Меню
Шоколад Bean-to-Bar

Шоколад Bean-to-Bar

из какао-бобов класса fino de aroma

Fino de aroma – аналог specialty в мире какао.
В зависимости от страны происхождения в таком шоколаде
могут присутствовать ноты фруктов, специй, цветов или ягод
Как выбрать какао?

о разных продуктах из какао и о том, что с ними делать

Ваш гид по миру какао
Алексей Герман
со-основатель Torrefacto
german@torrefacto.ru
Заработал наш собственный цех по производству шоколада! Мы выбрали лучшие, на наш взгляд, ингредиенты и строжайшим образом следим за качеством на каждом этапе. Со временем в каталоге будет появляться все больше продукции нашего собственного производства. Мы также уменьшили размер кусочков, как вы и просили.
Сделано в Torrefacto
— этим знаком отмечена продукция из нашего шоколадного цеха. Вы можете быстро найти такие товары, используя фильтр выше.

Готовые наборы

Набор «Горький шоколад»
5 (1 голос)
Набор «Горький шоколад»
2 080 ₽
В корзину
Набор «Темный шоколад»
5 (1 голос)
Набор «Темный шоколад»
1 580 ₽
В корзину
Набор «Молочный шоколад»
5 (3 голоса)
Набор «Молочный шоколад»
1 350 ₽
В корзину
Набор «Белый шоколад»
5 (1 голос)
Набор «Белый шоколад»
990 ₽
В корзину
Набор «Какао-порошок»
3.67 (3 голоса)
Набор «Какао-порошок»
500 ₽
В корзину

Горький, темный и молочный шоколад. Какао-бобы

Перу Амазонас Укаяли Органик
5 (3 голоса)
Перу Амазонас Укаяли Органик
Манго, банан, миндаль
Кислинка
Горчинка
Терпкость
Выберите продукт:
180 ₽
В корзину
Куба Баракоа Супериор
5 (7 голосов)
Куба Баракоа Супериор
Табак, орехи, лакрица
Кислинка
Горчинка
Терпкость
Выберите продукт:
200 ₽
190 ₽
?
В корзину
Бразилия Фазенда Симпре Фирме
4.5 (4 голоса)
Бразилия Фазенда Симпре Фирме
Красные фрукты, жасминовый чай
Кислинка
Горчинка
Терпкость
Выберите продукт:
230 ₽
220 ₽
?
В корзину
Колумбия Антьокия
4 (9 голосов)
Колумбия Антьокия
Грецкий орех, помело, солод
Кислинка
Горчинка
Терпкость
Выберите продукт:
200 ₽
190 ₽
?
В корзину
Сан-Томе Уба Будо
4.44 (16 голосов)
Сан-Томе Уба Будо
Фундук, косточковые фрукты, сухофрукты
Кислинка
Горчинка
Терпкость
Выберите продукт:
180 ₽
200 ₽
?
В корзину
Венесуэла Барловенто Каренеро Супериор
4.86 (28 голосов)
Венесуэла Барловенто Каренеро Супериор
Миндаль, черный чай, жасмин
Кислинка
Горчинка
Терпкость
Выберите продукт:
260 ₽
280 ₽
?
В корзину
Доминикана Органик Эспаньола
4.83 (35 голосов)
Доминикана Органик Эспаньола
Лесной орех, красная смородина, сливочное масло
Кислинка
Горчинка
Терпкость
Выберите продукт:
180 ₽
230 ₽
?
В корзину
Танзания Кокоа Камили
4.56 (16 голосов)
Танзания Кокоа Камили
Грейпфрут, фундук
Кислинка
Горчинка
Терпкость
Выберите продукт:
230 ₽
В корзину
Мадагаскар Мава Препарейшн
4.86 (7 голосов)
Мадагаскар Мава Препарейшн
Кумкват, фундук
Кислинка
Горчинка
Терпкость
Выберите продукт:
180 ₽
200 ₽
?
В корзину
Никарагуа Отума Органик
5 (9 голосов)
Никарагуа Отума Органик
Финик, чернослив, миндаль
Кислинка
Горчинка
Терпкость
Выберите продукт:
320 ₽
390 ₽
?
В корзину

Белый шоколад

Белый шоколад карамельный
4.91 (11 голосов)
Белый шоколад карамельный
Плотный, обволакивающий, вареная сгущенка и карамельное послевкусие
180 ₽
160 ₽
?
В корзину
Белый шоколад ванильный
4.86 (7 голосов)
Белый шоколад ванильный
Комплексный пряно-медовый вкус и ванильный аромат
330 ₽
220 ₽
?
В корзину
Белый шоколад с клубникой
4.67 (6 голосов)
Белый шоколад с клубникой
Сочный вкус клубники в сочетании с нежностью молока
200 ₽
В корзину
Белый шоколад с малиной
4.75 (4 голоса)
Белый шоколад с малиной
Выразительная ягодная кислинка и мягкость сухого молока
280 ₽
230 ₽
?
В корзину

Драже

new
Обжаренный миндаль в белом шоколаде
Обжаренный миндаль в белом шоколаде
180 ₽
В корзину
new
Обжаренный кешью в белом шоколаде
5 (3 голоса)
Обжаренный кешью в белом шоколаде
180 ₽
В корзину
new
Обжаренный миндаль в молочном шоколаде
5 (1 голос)
Обжаренный миндаль в молочном шоколаде
150 ₽
В корзину

Какао-порошок

Какао-порошок традиционный
3.83 (6 голосов)
Какао-порошок традиционный
Мягкий, шоколадный
100 ₽
120 ₽
?
В корзину
Какао-порошок голландский №1
4 (3 голоса)
Какао-порошок голландский №1
Мягкий, шоколадный, с легкими фруктовыми нотами
100 ₽
140 ₽
?
В корзину
Какао-порошок голландский №2
4.43 (14 голосов)
Какао-порошок голландский №2
Насыщенный шоколадный вкус
100 ₽
120 ₽
?
В корзину
Какао-порошок голландский №3
5 (1 голос)
Какао-порошок голландский №3
Средней терпкости, насыщенный вкус какао
100 ₽
120 ₽
?
В корзину
Какао-порошок голландский №4
5 (4 голоса)
Какао-порошок голландский №4
Сбалансированный, с ярко выраженным шоколадным вкусом
100 ₽
120 ₽
?
В корзину

Шоколад и какао в Торрефакто

Какао — уникальный по своим свойствам продукт: он насыщает, бодрит, содержит антиоксиданты, поднимает настроение. Название растения Theobroma cacao в переводе с латинского означает “пища богов”. Этот продукт известен людям уже несколько тысяч лет, но на протяжении веков им могли наслаждаться только высшие слои общества. Сейчас он доступен как никогда, однако качественный и вкусный шоколад по-прежнему редкое и дорогое удовольствие.

Как выбрать какао?

Международная организация какао (ICCO) разделяет бобы на две категории: fino de aroma (“прекрасный аромат” в переводе с испанского, исключительные, выдающиеся) и ординарные (по сути, все остальное какао). Это разделение происходит в основном по вкусу, а не только по качеству: в глубоком, сложном вкусе fino de aroma можно различить фруктовые, цветочные, ореховые оттенки. На вкус влияет не только генетика, но и условия произрастания, терруар, качество сбора, ферментации и сушки. Всего около 5% какао в мире относится к категории fino de aroma.

Мы предлагаем именно такой шоколад: яркий, многогранный, с узнаваемым вкусовым профилем. Каждый наш лот — это один сорт из одной страны, одного региона. Для всех лотов мы составили вкусовые описания, на которые удобно ориентироваться при выборе. Шкалы кислинки, горчинки и терпкости помогут найти тот продукт, который придется вам по душе.

Бобы, какао тертое, шоколад…

Под словом “какао” в названии каталога мы объединяем все продукты, которые можно получить из плодов какао: это какао-бобы, какао тертое (100% горький шоколад), горький и молочный шоколад, какао-порошок и какао-масло. Как понять, что же выбрать?

  • Какао-бобы цельные обжаренные — семена плодов дерева какао. Это бобы в последней стадии их обработки перед производством шоколада. Их можно есть целиком, они обладают ярким вкусом с выраженной горечью, дарят прилив сил и энергии. В какао гораздо больше жирности, чем в кофейных зернах, поэтому их нельзя смалывать в кофемолке — нужен специальный меланжер, чтобы получить тертые какао-бобы.
  • Какао тертое (100% горький шоколад) — это просто перетертые какао-бобы без каких-либо добавок. Это не стружка и не порошок, а цельные кусочки: для приготовления напитков или десертов их можно измельчить ножом и растопить на водяной бане. Хорошо чувствуются оттенки вкуса, но дает о себе знать присущая бобам горечь. Такой продукт лучше всего подойдет для приготовления насыщенного горячего шоколада со сливками и сахаром.
  • Темный шоколад 70% — классика для ценителей. В меру сладкий, с ярко выраженными оттенками вкуса, насыщенный и сбалансированный. Будет хорош и как самостоятельный десерт, и в виде горячего шоколада, и как основа для брауни.
  • Молочный шоколад 50% — в составе только какао тертое, тростниковый сахар и цельное сухое молоко. Вкусовые оттенки читаемы, но молоко делает их нежнее, приглушеннее. Прекрасен как самостоятельный десерт.
  • Шоколад с добавками 60% — шоколад с добавлением натуральных ароматических ингредиентов, которые по-новому раскрывают и дополняют оттенки вкуса. Чудесное лакомство и простор для экспериментов!
  • Какао-порошок. У нас это отдельная категория, не привязанная к странам происхождения. Традиционный натуральный какао-порошок идеально подойдет для приготовления классического напитка, а голландский (алкализованный) прекрасен для выпечки: он растворяется даже в холодной воде.
  • Какао-масло. Мы предлагаем натуральное нерафинированное масло какао из Африки и Колумбии. Его можно использовать для приготовления десертов, домашнего шоколада, а также в косметических целях.

Почему стоит попробовать какао и шоколад в Торрефакто?

  • У нас отличный вкус! Мы давно и много пьем разный хороший кофе, навыки оценки вкуса и аромата помогли нам выбрать лучший шоколад для вас.
  • Свежесть и качество. Выбираем шоколад у надежных поставщиков и отправляем вам всего через две-три недели после производства. Возвращаем деньги, если что-то пошло не так.
  • Больше шоколада — доступнее цена. Действует накопительная скидка для постоянных клиентов!
  • Делимся тем, что узнали сами, на страницах каталога, в статьях и подкастах, с удовольствием отвечаем на сообщения в комментариях.
  • Удобная доставка. Если вы хотите купить какао в Москве, мы организуем бесплатную доставку в любой постамат или ПВЗ при сумме заказа от 3000 рублей. Доставляем в любую точку России!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва