Вкус
Фундук
Страна происхождения: Куба
Регион: Баракоа, провинция Гуантанамо
Сорт: тринитарио, гибриды
Урожай: 2020-2021
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион: Баракоа, провинция Гуантанамо
Сорт: тринитарио, гибриды
Урожай: 2020-2021
Класс какао-бобов: fino de aroma
Регион
Вид на столицу Кубы г. Гавана
Сегодня Куба производит всего около 1 тыс. тонн какао в год и входит в третью десятку стран по этому показателю. Такое скромное положение Кубы на мировом рынке какао обусловлено отнюдь не его качеством. Напротив, многие ценители и шоколатье по всему миру без сомнения скажут вам, что лучший шоколад делается именно из кубинского какао.
Назвать точную причину, по которой Куба отстает в плане объемов производства от других государств, не так просто, но в их числе, безусловно, эмбарго США на импорт кубинских товаров и техническая отсталость фермерских хозяйств.
Какао на Кубу привезли испанцы в 1540 году, но настоящий бум в отрасли случился лишь к 1771 году благодаря прибытию на Кубу французских переселенцев с Гаити, которые наладили производство какао в восточных регионах страны. Именно здесь можно найти лучшие на всем острове условия для выращивания какао. К 1896 году на Кубе насчитывалось 69 плантаций.
Сбор урожая. Баракоа, Куба
Во время войны за независимость от Испании 1895-1898 гг. большая часть плантаций какао на Кубе была уничтожена повстанцами. В 1902 году страна обрела независимость, и началось постепенное, но уверенное экономическое развитие, которое продлилось до середины 20 века. Крупнейшим экономическим партнером Кубы в этот период являлись США.
После победы кубинской революции и разрыва отношений с США власти острова провозгласили какао одной из приоритетных культур для развития страны.
Панорамный вид на Баракоа
75% всего какао на Кубе производится в окрестностях города Баракоа, расположенного в провинции Гуантанамо. Кроме того, Баракоа – старейший город на Кубе (основан в 1511 г).
В Баракоа искусство выращивания какао передается из поколения в поколение. Баракоа Супериор состоит из традиционных сортов (то есть старые сорта, которые воспроизводятся с ферм старше 40 лет) и гибридов тринитарио. Какао обладает интенсивным шоколадным вкусом с нотками орехов и табака.
Миф о Магуи
Каждая страна происхождения какао обладает своей неповторимой индивидуальностью. Чтобы подчеркнуть ее и отдать дань уважения культуре каждой страны, мы создали красочные иллюстрации, основанные на мифах и легендах местных народов.
Магуи, или Мать воды – мифическое существо кубинского фольклора. Согласно поверьям, Магуи – это огромная змея толщиной с пальму, у которой на голове имеются два отростка наподобие рогов. Существо покрыто пуленепробиваемой чешуей. Говорят, Магуи живет на протяжении сотен лет, а водоем, в котором оно обитает, никогда не пересыхает.
Магуи, или Мать воды – мифическое существо кубинского фольклора. Согласно поверьям, Магуи – это огромная змея толщиной с пальму, у которой на голове имеются два отростка наподобие рогов. Существо покрыто пуленепробиваемой чешуей. Говорят, Магуи живет на протяжении сотен лет, а водоем, в котором оно обитает, никогда не пересыхает.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Партия от 28.01.2023
А может быть, в Torrefacto считают, что чем кислее, тем ярче, тем вкуснее?
Я понимаю, что Вам понравился этот шоколад, это Ваше восприятие.
...О степени кислотности в сравнении:
Вы пробовали Тёмный шоколад 70% Сан-Томе Уба Будо?
В тёмном шоколаде 70% Сан-Томе Уба Будо действительно "кислинка почти отсутствует". В сравнении с Сан-Томе Уба Будо шоколад Куба Баракоа Супериор намного кислее. (у меня был шоколад изг. 08.08.2022)
Имею достаточный сравнительный вкусовой опыт дегустирования разного шоколада, прежде, чем написать отзыв, своё органолептическое восприятие одного продукта неоднократно перепроверяю.
Мне и всем моим знакомым нравится именно некислый, качественный, вкусный тёмный (горький) шоколад, вопрос только: "где такой шоколад купить?"
Если все же изначальная кислотность бобов высокая, мы как производитель можем по своему желанию эту кислотность снизить через более длительную обжарку (или приболее высокой температуре), а также через конширование.
Наши шкалы – не более, чем ориентир. Не нужно их считать истиной в последней инстанции. Ваши вкусовые ощущения – лучший ориентир для вас. Не хотели вводить вас в заблуждение, но на момент вкусовой оценки этих бобов у меня был экземпляр, который на фоне других сортов я оценил именно так. Не исключаю, что обжарка бобов в вашем шоколаде могла быть чуть более щадящей, что привело к более выраженной кислотности. А, может, вам кислотность в шоколаде в принципе кажется неприемлемой и на такую точку зрения вы, безусловно, имеете право.
Я сейчас как раз работаю над внедрением индивиуальных профилей обжарки+конширования для всех наших сортов, что позволит сделать вкус одного и того же шоколада более стабильным на протяжении всей партии. Такой стройной системы до настоящего времени у нас, увы, не было.
Возможно, что в Torrefacto отдают предпочтение кислому вкусу кофе и шоколада или др., но повторюсь: мне и всем моим знакомым нравится именно некислый, качественный, вкусный тёмный (горький) шоколад и некислый кофе.
Да, во вкусах шоколада и кофе должны присутствовать и вкусная нечрезмерная сладость, и вкусная "горчинка", и вкусная "кислинка", и может быть вкусная терпкость, иначе шоколад и кофе с добавлением сахара будут приторными, вопрос в соотношении, в сбалансированности, в гармоничности вкуса в целом.
Я понимаю, как непросто приготовить вкусный продукт, много тонкостей, да и вкусовые восприятия, и вкусовые предпочтения у всех разные.
У шоколада и кофе вкусы определяют: сорта, место произрастания, особенности урожая (удачный, неудачный), степень зрелости урожая при сборе, особенности и контроль ферментации, степень и тонкости обжарки, и др.
Исходя из своего опыта предполагаю, что всё же подавляющее большинство потребителей предпочтение отдаст именно качественным некислым шоколаду и кофе.
Так вот, перефразируя поэтические строки: "дай же ты всем понемногу…
и не забудь про меня", хочу обратиться с просьбой: Алексей, если Вы пишите, что у Вас есть возможность влиять на вкус какао бобов при обжарке и т.д. , пожалуйста, помните о тех потребителях, которые предпочитают некислый шоколад, пожалуйста, по возможности, указывайте более корректно степень кислотности в описании продукта, или, контролируя конечный продукт, своевременно корректируйте профиль обжарки и др., что может влиять на вкус.
Желаю Вам, Алексей и всему коллективу Torrefacto здоровья, и хорошего настроения.