Аромат помола крайне напоминает сладкий вишневый пирог.
Во вкусе с первого глотка много черники, на фоне — мед, вишня и смородиновый лист. Хорошо читаются ежевика и черноплодка.
По мере остывания слышны уже красные ягоды — клюква, брусника и красная смородина.
Кислотность здесь – просто чудо, описывать ее можно бесконечно.
Такая вишневая и сладкая. Вообще, удивительно, насколько она близка к кенийской,
только более тягучая, более винная.
Есть большое сходство и с Руандой Мутетели, и с Угандой Сипи Фоллз хани, но в этом
кофе я нашел и совершенно новые оттенки: прислушайтесь к послевкусию — черный
перец, ваниль, цейлонская корица.
Это сложное сочетание пряностей на фоне и сладких ягод в центре профиля очень
напомнило мне красное сухое вино таких сортов, как сира и мерло.
1. Иммерсионный 1:16
При таком рецепте следует использовать стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания.
Этот вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.
2. Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10
При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком.
Способ обработки: блэк хани
Спецификация: Колумбия Уила Розовый бурбон блэк хани
Высота произрастания: 1900 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Асеведо
Департамент: Уила
Фермер: Эдисон Мамиан
Урожай: февраль 2022
Упаковка: грейн-про
О фермере
Эдисон Мамиан – производитель кофе в третьем поколении и один из пионеров розового бурбона, который он начал выращивать еще в 2016 г. Его финка (ферма) – одна из самых высокогорных в регионе (высота более 1800 м) и разбита на 4 лота – розовый бурбон (8 га), катурра роджадо (полосатая, или ребристая, катурра – 6 га), обычная катурра – 12 га и пакамара – 2 га.
Чтобы добраться на финку к Эдисону, необходимо проехать по каретера де муэрте – дороге смерти, узкой дороге, на которой часто бывают оползни. А чтобы попасть на участок, где растет розовый бурбон, необходимо пролететь над пропастью в шаткой кабинке на старой канатной дороге. Зато у Эдисона один из самых высокогорных розовых бурбонов.
У Эдисона трое детей – 18, 10 лет и 2 года.
О ферме
На финке Эдисона необычна композиция фруктовых деревьев. Обычно это цитрусовые, а здесь это маракуйя, гуанабана, сапоте, араза. Именно эти деревья создают тень, закрывающую кофейные посадки от солнца. Араза – кисло-сладкий фрукт, напоминающий смесь персика и айвы и внешне, и во вкусе.
Все эти оттенки хорошо слышны в чашке сухого розового бурбона. То же зерно, но хани обработки, уже разительно отличается от него по характеру кислотности, занимая
преимущественно ягодный спектр.
С мытым розовым бурбоном – аналогично, только там во вкусе больше красных ягод, а во
вкусе блэк хани — черных, что удивительным образом соотносится с названием его
обработки.
При этом каждый из этих сортов невероятно сладкий!
Первое, что бросается в глаза на каппинге, – этот кофе сразу кажется другим, очень легко отличить розовый бурбон и гейшу Эдисона, все отмечают, какой это яркий, сочный и в то же время плотный кофе. Эдисон продает свой кофе японцам и канадцам, ранее его не было в России, он собирался в Финляндию на выставку, но пандемия внесла свои коррективы, после чего появился Денис Багаев и уговорил Эдисона поставлять его кофе в Россию.
Фермерский кофе из Колумбии
Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене.
Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.
В этом году розовый бурбон обработки блэк хани впервые в нашем каталоге!
Обработка
Блэк хани — самый сложный и трудоемкий вид хани обработки, который отличается от всех остальных в своей категории тем, что, во-первых, пачмент сушится полностью в муселяже, а не на 50–75%, как это чаще бывает, а во-вторых, время сушки занимает 15 дней, в то время как, например, ред хани обычно сушится максимум 12.
Казалось бы, что тут сложного – оставить кофе сушиться на три дня дольше? Дело в том, что к концу этого процесса пачмент нужно переворачивать чаще и делать это максимально внимательно, чтобы сахара не перебродили, тем более, что муселяж при блэк хани оставляют на 100%, а это значит, что и карамелизованного сахара поверх пачмента больше.
Как выглядит сам процесс? После депульпации ягоды отправляются на сушку, но, в отличие от мытой обработки – прямо в муселяже.
Муселяж – это своего рода клейкое желе. Различное количество муселяжа, остающегося на пергаментной оболочке, позволило центральноамериканским производителям разграничить несколько типов хани обработки – например, помимо черного хани есть еще желтый и красный. Подробнее о строении кофейной ягоды — в нашей статье.
Чем больше муселяжа оставлено — тем темнее пачмент. На фотографии ниже – хороший пример обработки блэк хани. То, что мы видим поверх пачмента, – это и есть карамелизованные сахара.
Пачмент при обработке блэк хани – максимально темный, поскольку сладкий муселяж оставлен здесь на 100%.
Источник: https://coffeeordie.com/black-honey-coffee-process/
Во время сушки ягоды накрывают плотным брезентом, чтобы она протекала медленнее и равномернее.
Как видим, весь этот процесс требует особых усилий, да и риск испортить кофе выше. Но результат того стоит — в итоге мы получаем очень насыщенную и сладкую чашку! И действительно, не помню, где бы еще за последнее время я встречал настолько глубокую и обволакивающую вишневую сладость, как в этом розовом бурбоне, он меня просто покорил!
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.