Дрип-пакеты Эфиопия Иргачеффе

Кофе в дрип-пакетах

Сократите время контакта кофе с водой до 1,5 минут во избежание переэстракции.

В аромате – бергамот, цветочная пыльца, медовые оттенки.

Во вкусе – сочная кислотность, переходящая от лайма к чаю с лимоном по мере остывания.

Ее здорово балансирует леденцово-карамельная сладость, на фоне хорошо различима легкая цветочная нота, присущая эфиопскому кофе мытой обработки.

Температуру воды используйте 92-95°C.

Насыщенность и характер кислотности зависят от рецепта.

Советую попробовать оба, чтобы понять, какой вам ближе.

1. Иммерсионный 1:16

При таком рецепте следует использовать стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания.
Этот вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра. Кислинка хорошая, но более сглаженная, чем во втором рецепте. Во вкусе отчетливо слышен черный чай с лимоном. Хорошая насыщенность, на послевкусии горчинка лимонной цедры.

2. Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10

При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.

Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком.

А еще кофе в таком рецепте очень напомнил мне аэропресс: та же сочная, лопающаяся кислотность, текстура более плотная, чем в воронке, и просто потрясающая яркость!

Во вкусе сладкий, спелый лайм. По сравнению с первым рецептом – бергамот уже не фоном, а на первом плане, в паре с лаймом и другими цитрусовыми; чайная терпкость осталась, а вот горчинка, несмотря на такую концентрированную пропорцию, стала мягче; ее хорошо балансирует медовая сладость, которая в таком рецепте раскрывается великолепно.

В обоих случаях время контакта кофе с водой рекомендую около 1,5 мин.

Эфиопия — родина арабики. Именно отсюда кофе распространился по всему миру. Легенда гласит, что однажды эфиопский пастух Калди заметил, что когда его козлы пробовали спелые красные ягоды с незнакомых кустов, они становились бодрыми и энергичными, прыгали и отказывались повиноваться его свирели. Тогда Калди попробовал ягоды сам. Так человечество познакомилось с кофе. В Эфиопии существует несколько областей выращивания кофе, основными из которых являются Иргачеффе, Сидама, Харрар, Лекемпти, Лиму и Джимма.

Общим для всех эфиопских сортов является сложность и богатство вкуса. Наиболее известной и признанной областью производства кофе в Эфиопии является Иргачеффе — жемчужина и гордость эфиопского кофейного мира.

Иргачеффе — это самый высокорастущий сорт кофе в Эфиопии. Его зерна, обладающие высокой плотностью, не калибруются по размеру. При обжарке они неизменно приобретают насыщенный темно-коричневый цвет с ярко-светлыми прожилками. В нашем каталоге кофе вы найдете сразу несколько сортов, выращенных в области Иргачеффе.