Интересное сочетание пряности, свойственной суматранскому кофе, и сочных
фруктовых нот.
Вкус яркий! Манго, переходящее в землянику и киви, а по мере остывания — в красный
апельсин, лайм и брусничные оттенки. На послевкусии ваниль, тростниковый сахар и
черный перец.
Мне понравилась как иммерсия, так и дрип-эспрессо. Найдите оптимальную температуру
и время, чтобы развить сладость, но не уйти в переэкстракт. У меня хорошо получилось с
погружением пакетика в чашку, временем заваривания в 2 минуты и t° воды 95 °C.
Иммерсионный 1:16
Используйте стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания. Такой вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.
Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10
При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком. А еще такой кофе очень напоминает аэропресс в хорошей спешиалти-кофейне.
Способ обработки: сухая
Спецификация: Индонезия Суматра Керинчи Грейд 1
Высота произрастания: 1200-1700 метров над уровнем моря
Регион: Долина Керинчи, Западная Суматра
Микрорегион: Гунунг-Туджу
Урожай: октябрь 2020-январь 2021
Кофе в Индонезии
Впервые культивировать кофе в Индонезии стали в конце 17 века. В те времена она была
голландской колонией, что повлияло на развитие кофейного производства и сделало ее
одним из мировых лидеров в этой отрасли. Сегодня Индонезия на 4 месте по экспорту
зеленого зерна: более 600 тыс. тонн в год!
В большинстве случаев кофе здесь выращивают мелкие фермеры, в распоряжении
которых находится не больше 2 га земли.
Индонезия состоит из 18 000 островов (!), но лишь на десяти из них выращивают кофе:
10% арабики и 90% робусты.
А вот так на Суматре выращивают рис
Вулкан Керинчи
В западной части Индонезии расположен остров Суматра. Вдоль его побережья раскинулись горы Барисан, самый высокий пик которых (и вообще Суматры) — вулкан Керинчи (3800 м). Последний раз он извергался в 2013 году. Высота выброса пепла тогда достигла 800 метров. Через полчаса после извержения несколько деревень в районе горы Гунунг были засыпаны густым слоем черной сажи.
Вулкан Керинчи
С вулкана Керинчи открывается фантастический вид на лесные долины и лоскутное одеяло фермерских угодий.
Этот кофе родом из центральной Суматры, из области вокруг национального парка Керинчи Себлат: дом пышных тропических лесов и суматранских тигров. Непосредственная близость к экватору, влажный климат и плодородные вулканические почвы сделали эту местность просто идеальной для выращивания кофе.
Обработка
У этого лота нетипичная для суматранского кофе обработка: сухая.
Чаще всего арабику на Суматре обрабатывают методом вэт-халл. Это когда зерна
ферментируются в пергаментной облочке, а затем сушатся не до уровня влажности в
11-12%, как обычно, а до уровня 30-50%. После чего влажные зерна в пергаментной
оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ
обработки так и называется — вэт-халл. В результате во вкусе индонезийского кофе чаще всего можно встретить характерные землисто-древесные ноты и специи.
Остров Суматра. Вулкан Керинчи.
Однако этот лот разительно отличается как по способу обработки, так и по вкусу. После тщательной ручной сортировки спелые ягоды отправляют сушиться на солнце целиком. В результате мы получаем очень сладкую, медовую, чистую от древесных нот чашку с удивительным сочетанием тропической и винной кислотности.
С одной стороны, этот кофе напомнил мне Индонезию Суматру Пилихан: та же
фруктовая сочность киви и клубничные оттенки.
С другой – Йемен Матари: медовая сладость и пряное послевкусие, но без ухода в
перечные ноты. С третьей – Уганду Уайт Найл, но с менее выраженным ферментом.
Однозначно стоит того, чтобы попробовать!
Фото автора Daniel Dan: Pexels
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
У меня это один из любимых сортов в дрип-пакетах. Кислинка очень сладкая, фруктовая, помол достаточно мелкий, так что даже минуты хватает для нормальной экстракции при заваривании методом пролива (дрип-эспрессо). Я недавно пробовал новую партию, которую сейчас отгружаем, понравилась еще больше предыдущей. Спасибо вам, что поделились!