Дрип-пакеты Руанда Мутетели

Кофе в дрип-пакетах

Рекомендую заваривать этот сорт методом дрип-эспрессо и убирать дрип-пакет с чашки по прошествии 1 минуты, не дожидаясь, когда вся вода пройдет через кофе.

В аромате тростниковый сахар и яблочный пирог. Во вкусе, пока кофе еще горячий, преобладает горчинка черного чая и жженого сахара, переходящая на послевкусии в сладость медового пряника. Кислинка в горячем виде минимальна.

Стоит кофе чуть подостыть, а именно тогда я советую делать первый глоток, как появляется спелая вишневая нота темного спектра. Она напоминает, скорее, вишнево-шоколадный бисквит, нежели ягоду в чистом виде. По мере снижения температуры напитка этот вкус все больше походит на вишневый леденец.

На остывании появляются красное яблоко и темный шоколад.

Используйте воду не сразу после закипания, а спустя минуты три. Иммерсионный способ, то есть тот, что мы приводим в инструкции на коробке, мне понравился меньше: горчинка становится более прямой, а текстура более водянистой.

Зато в дрип-эспрессо, при коротком времени заваривания (1:00-1:10 мин) получаем очень сочную чашку, напоминающую аэропресс по оригинальному рецепт Алана Адлера, его создателя, где используется короткая экстракция и такой же мелкий помол, как сейчас в дрип-пакетах Руанды.

Для этого сорта я намеренно сделал его таким, чтобы кофе получался более карамельным и насыщенным, а в кислинке не было ни намека на лимон. Она получается сдержанной даже с низкой t° заваривания.

Мне нравится та терпкость крепкого черного чая со смородиновым листом, горчинка вишневой косточки и деликатность кислинки, какая есть у этого сорта сейчас.

Напишите в комментариях, как вам Руанда Мутетели в таком исполнении! Мне очень важен ваш фидбек. Кроме того, ваше мнение может повлиять на помол в следующем тираже.

1. Иммерсионный 1:16

При таком рецепте следует использовать стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания.
Этот вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.

Используйте максимально высокую температуру воды, сразу после закипания чайника, ближе к 99°C, тогда вы сможете достичь хорошей сладости и сделать напиток более плотным.

Мне больше понравился этот кофе во втором рецепте, но если будете заваривать первым – подержите пакетик в чашке дольше трех минут.

Не бойтесь уйти в небольшой переэкстракт, в данном случае он лишь уравновесит яркий, несдержанный цитрус.

2. Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10

При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Еще раз про температуру воды: 95-99°C.

Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком.

Три станции в трех провинциях

Эта Руанда Мутетели поступает с трех станций обработки, расположенных в Западной, Южной и Северной провинциях Руанды.

Первая станция — Каньеге — находится в Западной провинции, неподалеку от границы с Демократической Республикой Конго. Здесь, рядом с озером Киву, находится Альбертинский рифт, в горных лесах которого обитает множество редких животных и птиц. Кофе на Каньеге доставляет 1200 местных фермеров.

Вторая станция — Карисимби — расположена в Северной провинции, в районе Гикумби.

Третья станция — Гитега Хиллз — находится в Южной провинции. Это молодая станция, основанная совсем недавно — в 2015 году.

Коротко о Руанде

Западная часть страны обладает наиболее мягким климатом, восток более жаркий. На востоке преобладают саванны и болота; центральная часть страны покрыта холмами. Наиболее населенным является юг. Самая низкая отметка Руанды — 950 метров над уровнем моря.

Руанда может предложить кофе, весьма интересный по соотношению цены и качества. Яркий по своей природе, богатый кислотами, этот кофе, даже будучи бюджетным, может неоднократно удивлять в светлой обжарке.