Рекомендую заваривать этот сорт методом дрип-эспрессо и убирать дрип-пакет с чашки по прошествии 1 минуты, не дожидаясь, когда вся вода пройдет через кофе.
В аромате тростниковый сахар и яблочный пирог. Во вкусе, пока кофе еще горячий, преобладает горчинка черного чая и жженого сахара, переходящая на послевкусии в сладость медового пряника. Кислинка в горячем виде минимальна.
Стоит кофе чуть подостыть, а именно тогда я советую делать первый глоток, как появляется спелая вишневая нота темного спектра. Она напоминает, скорее, вишнево-шоколадный бисквит, нежели ягоду в чистом виде. По мере снижения температуры напитка этот вкус все больше походит на вишневый леденец.
На остывании появляются красное яблоко и темный шоколад.
Используйте воду не сразу после закипания, а спустя минуты три. Иммерсионный способ, то есть тот, что мы приводим в инструкции на коробке, мне понравился меньше: горчинка становится более прямой, а текстура более водянистой.
Зато в дрип-эспрессо, при коротком времени заваривания (1:00-1:10 мин) получаем очень сочную чашку, напоминающую аэропресс по оригинальному рецепт Алана Адлера, его создателя, где используется короткая экстракция и такой же мелкий помол, как сейчас в дрип-пакетах Руанды.
Для этого сорта я намеренно сделал его таким, чтобы кофе получался более карамельным и насыщенным, а в кислинке не было ни намека на лимон. Она получается сдержанной даже с низкой t° заваривания.
Мне нравится та терпкость крепкого черного чая со смородиновым листом, горчинка вишневой косточки и деликатность кислинки, какая есть у этого сорта сейчас.
Напишите в комментариях, как вам Руанда Мутетели в таком исполнении! Мне очень важен ваш фидбек. Кроме того, ваше мнение может повлиять на помол в следующем тираже.
1. Иммерсионный 1:16
При таком рецепте следует использовать стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания.
Этот вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.
Используйте максимально высокую температуру воды, сразу после закипания чайника, ближе к 99°C, тогда вы сможете достичь хорошей сладости и сделать напиток более плотным.
Мне больше понравился этот кофе во втором рецепте, но если будете заваривать первым – подержите пакетик в чашке дольше трех минут.
Не бойтесь уйти в небольшой переэкстракт, в данном случае он лишь уравновесит яркий, несдержанный цитрус.
2. Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10
При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Еще раз про температуру воды: 95-99°C.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком.
Спецификация: Руанда Мутетели скрин 15+
Высота произрастания: 1700–2200 метров над уровнем моря
Регион: Западная, Южная и Северная провинции
Станция обработки: Каньеге, Карисимби, Гитега Хиллз
Урожай: Лето 2020
Упаковка: грейн-про
Три станции в трех провинциях
Эта Руанда Мутетели поступает с трех станций обработки, расположенных в Западной, Южной и Северной провинциях Руанды.
Первая станция — Каньеге — находится в Западной провинции, неподалеку от границы с Демократической Республикой Конго. Здесь, рядом с озером Киву, находится Альбертинский рифт, в горных лесах которого обитает множество редких животных и птиц. Кофе на Каньеге доставляет 1200 местных фермеров.
Вторая станция — Карисимби — расположена в Северной провинции, в районе Гикумби.
Третья станция — Гитега Хиллз — находится в Южной провинции. Это молодая станция, основанная совсем недавно — в 2015 году.
Коротко о Руанде
Западная часть страны обладает наиболее мягким климатом, восток более жаркий. На востоке преобладают саванны и болота; центральная часть страны покрыта холмами. Наиболее населенным является юг. Самая низкая отметка Руанды — 950 метров над уровнем моря.
Руанда может предложить кофе, весьма интересный по соотношению цены и качества. Яркий по своей природе, богатый кислотами, этот кофе, даже будучи бюджетным, может неоднократно удивлять в светлой обжарке.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Нет-нет, в сентябре вернутся!
Формулировка про "не ожидается" тут неуместна. Я сейчас попрошу программистов вывести эти сорта в каталог, чтобы можно было на них подписаться и получить уведомление, когда появятся.
Срок годности дрип-пакетов (заявленный производителем срок, при котором кофе не теряет своих вкусовых качеств) — 12 месяцев.
Илья недавно пробовал Руанду, выпущенную нами в дрипах ещё в сентябре. Говорит, вкусно. Я спустя полгода пробовал некоторые сорта — разницы не заметил.
Николай
Спасибо, что написали!
Сейчас верну вам денежку за дрип-пакеты. Должен сказать, что это первый такой случай за сотни проданных коробок.
Однако мне радостно слышать, что даже этот момент не испортил вкус!
Николай
В этой партии помол в Мутетели действительно мелкий.
Мне понравилось, как этот кофе раскрывается при мелком помоле и непродолжительном контакте с водой (~1:30 мин).
Я пробовал разные варианты, более крупный помол и длительное время настаивания не дают такую спелую кислинку.
Сейчас при таком помоле и коротком (подчеркну это ещё раз, полторы минуты) времени экстракции получается, на мой вкус, насыщенно, по-карамельному сладко, и кислинка не выпирает.
Попробуйте, если понадобится помощь с рецептом — дайте знать.
Николай
1. После открытия пакета, при попытке разровнять содержимое, часть кофе слипается в комочки.
2. Пролив через дрип-пакет 180 мл. воды занимает не 3 минуты, а в разы больше, что а) плохо влияет на вкус; б) отбивает желание пользоваться дрипами - процесс получается очень долгим и муторным.
Дожидаться окончания пролива не нужно, через 1,5 минуты просто снимайте дрип-пакет с чашки. Какое-то количество воды, около 20 г из 100, останется в самом дрип-пакете, и здесь нет ничего критичного.
Мелкий помол + короткое время контакта с водой (1,5 мин) по моим наблюдениям дают более яркий вкус, чем при среднем помоле и долгом контакте.
А комочки, в которые собирается помол, растворяются в воде.
Тем не менее я верну вам сегодня средства за дрип-пакеты на внутренний счет, вы сможете использовать их при следующем заказе.
Николай
Николай