Рекомендую заваривать этот сорт методом дрип-эспрессо и убирать дрип-пакет с чашки по прошествии 1 минуты, не дожидаясь, когда вся вода пройдет через кофе.
В аромате тростниковый сахар и яблочный пирог. Во вкусе, пока кофе еще горячий, преобладает горчинка черного чая и жженого сахара, переходящая на послевкусии в сладость медового пряника. Кислинка в горячем виде минимальна.
Стоит кофе чуть подостыть, а именно тогда я советую делать первый глоток, как появляется спелая вишневая нота темного спектра. Она напоминает, скорее, вишнево-шоколадный бисквит, нежели ягоду в чистом виде. По мере снижения температуры напитка этот вкус все больше походит на вишневый леденец.
На остывании появляются красное яблоко и темный шоколад.
Используйте воду не сразу после закипания, а спустя минуты три. Иммерсионный способ, то есть тот, что мы приводим в инструкции на коробке, мне понравился меньше: горчинка становится более прямой, а текстура более водянистой.
Зато в дрип-эспрессо, при коротком времени заваривания (1:00-1:10 мин) получаем очень сочную чашку, напоминающую аэропресс по оригинальному рецепт Алана Адлера, его создателя, где используется короткая экстракция и такой же мелкий помол, как сейчас в дрип-пакетах Руанды.
Для этого сорта я намеренно сделал его таким, чтобы кофе получался более карамельным и насыщенным, а в кислинке не было ни намека на лимон. Она получается сдержанной даже с низкой t° заваривания.
Мне нравится та терпкость крепкого черного чая со смородиновым листом, горчинка вишневой косточки и деликатность кислинки, какая есть у этого сорта сейчас.
Напишите в комментариях, как вам Руанда Мутетели в таком исполнении! Мне очень важен ваш фидбек. Кроме того, ваше мнение может повлиять на помол в следующем тираже.
1. Иммерсионный 1:16
При таком рецепте следует использовать стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания.
Этот вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.
Используйте максимально высокую температуру воды, сразу после закипания чайника, ближе к 99°C, тогда вы сможете достичь хорошей сладости и сделать напиток более плотным.
Мне больше понравился этот кофе во втором рецепте, но если будете заваривать первым – подержите пакетик в чашке дольше трех минут.
Не бойтесь уйти в небольшой переэкстракт, в данном случае он лишь уравновесит яркий, несдержанный цитрус.
2. Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10
При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Еще раз про температуру воды: 95-99°C.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком.
Спецификация: Руанда Мутетели скрин 15+
Высота произрастания: 1700–2200 метров над уровнем моря
Регион: Западная, Южная и Северная провинции
Станция обработки: Каньеге, Карисимби, Гитега Хиллз
Урожай: Лето 2020
Упаковка: грейн-про
Три станции в трех провинциях
Эта Руанда Мутетели поступает с трех станций обработки, расположенных в Западной, Южной и Северной провинциях Руанды.
Первая станция — Каньеге — находится в Западной провинции, неподалеку от границы с Демократической Республикой Конго. Здесь, рядом с озером Киву, находится Альбертинский рифт, в горных лесах которого обитает множество редких животных и птиц. Кофе на Каньеге доставляет 1200 местных фермеров.
Вторая станция — Карисимби — расположена в Северной провинции, в районе Гикумби.
Третья станция — Гитега Хиллз — находится в Южной провинции. Это молодая станция, основанная совсем недавно — в 2015 году.
Коротко о Руанде
Западная часть страны обладает наиболее мягким климатом, восток более жаркий. На востоке преобладают саванны и болота; центральная часть страны покрыта холмами. Наиболее населенным является юг. Самая низкая отметка Руанды — 950 метров над уровнем моря.
Руанда может предложить кофе, весьма интересный по соотношению цены и качества. Яркий по своей природе, богатый кислотами, этот кофе, даже будучи бюджетным, может неоднократно удивлять в светлой обжарке.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Детские болезни, например плохое качество пакетов, побеждены. Сейчас реально стал фанатом такого формата. Для работы и поездок - идеал, на мой взгляд
Я чуть уменьшил граммовку по совету производителя, с 11 г до 9, пакетики теперь наполнены не до предела, поэтому, как показала практика не рвутся. Спасибо, что поделились.
Вспоминаю, как в 2018 году, ещё будучи сотрудником другой компании, я носил на работу торрефактовское зерно своей обжарки и загружал в местную кофемашину, романтика.
Купил для использования на работе.
Сразу бросилось в глаза, что некоторые пакеты плохо запаяны, разрываются в чашке.
Вкус интересный, но похоже, с тем же успехом можно утром молоть кофе и класть в фильтр-пакеты для чая. Или я ошибаюсь и в такой реализации есть какие то дополнительные плюсы?
К сожалению, некоторые пакеты в прошлом тираже действительно расходились по шву.
Извините, что так получилось. Мы вернули вам средства за всю упаковку на внутренний счет.
Производитель порекомендовал нам уменьшить граммовку кофе, чтобы такого не происходило, что я и сделаю в ближайшем тираже. Сейчас нам уже печатают материалы, скоро запустят фасовку кофе в дрипы. Ожидаем новый тираж во второй половине ноября.
В чем смысл такого формата? Это удобно, просто и вкусно.
Не у всех есть под рукой хорошая кофемолка, дающая равномерный помол, и весы, чтобы взвесить кофе.
А ещё они очень экономят время. Меня выручали не раз, когда куда-то опаздывал. В целом, это хорошее готовое решение.
Нет-нет, в сентябре вернутся!
Формулировка про "не ожидается" тут неуместна. Я сейчас попрошу программистов вывести эти сорта в каталог, чтобы можно было на них подписаться и получить уведомление, когда появятся.
Срок годности дрип-пакетов (заявленный производителем срок, при котором кофе не теряет своих вкусовых качеств) — 12 месяцев.
Илья недавно пробовал Руанду, выпущенную нами в дрипах ещё в сентябре. Говорит, вкусно. Я спустя полгода пробовал некоторые сорта — разницы не заметил.
Николай
Спасибо, что написали!
Сейчас верну вам денежку за дрип-пакеты. Должен сказать, что это первый такой случай за сотни проданных коробок.
Однако мне радостно слышать, что даже этот момент не испортил вкус!
Николай
В этой партии помол в Мутетели действительно мелкий.
Мне понравилось, как этот кофе раскрывается при мелком помоле и непродолжительном контакте с водой (~1:30 мин).
Я пробовал разные варианты, более крупный помол и длительное время настаивания не дают такую спелую кислинку.
Сейчас при таком помоле и коротком (подчеркну это ещё раз, полторы минуты) времени экстракции получается, на мой вкус, насыщенно, по-карамельному сладко, и кислинка не выпирает.
Попробуйте, если понадобится помощь с рецептом — дайте знать.
Николай
1. После открытия пакета, при попытке разровнять содержимое, часть кофе слипается в комочки.
2. Пролив через дрип-пакет 180 мл. воды занимает не 3 минуты, а в разы больше, что а) плохо влияет на вкус; б) отбивает желание пользоваться дрипами - процесс получается очень долгим и муторным.
Дожидаться окончания пролива не нужно, через 1,5 минуты просто снимайте дрип-пакет с чашки. Какое-то количество воды, около 20 г из 100, останется в самом дрип-пакете, и здесь нет ничего критичного.
Мелкий помол + короткое время контакта с водой (1,5 мин) по моим наблюдениям дают более яркий вкус, чем при среднем помоле и долгом контакте.
А комочки, в которые собирается помол, растворяются в воде.
Тем не менее я верну вам сегодня средства за дрип-пакеты на внутренний счет, вы сможете использовать их при следующем заказе.
Николай
Николай