Банан

Вяленый • Иран

Бананы ценятся как вкусное и здоровое лакомство, а во многих странах они составляют основу ежедневного рациона населения. Известные своей питательностью и неповторимым вкусом, бананы культивируются с древних времен, их родиной считаются острова Малайского архипелага.

Плоды этой высокорослой травы, с точки зрения ботаники, являются ягодой, поскольку содержат несколько семян и созревают из цветков. К пальмам бананы не имеют никакого отношения, хоть в обиходе и прижилось словосочетание «банановая пальма».

Большая часть населения нашей планеты употребляет спелые бананы в пищу в сыром виде. В некоторых странах распространена разновидность банановых – платаны. Их готовят как наш картофель: жарят, варят, делают пюре, чипсы или подают в качестве основного соленого блюда на обед. Очень небольшая часть произведенных во всем мире бананов перерабатывается для длительного хранения. В некоторых регионах сушеные бананы играют важную роль в периоды дефицита продовольствия. Например, в Уганде традиционным способом консервирования бананов является изготовление муки. Зеленые бананы нарезают на ломтики, сушат и готовят «Мутаре» (банановую муку). Ее используют в качестве запаса на черный день, на случай неурожая, или добавляют в обычный рацион. Еще банановую муку смешивают с подслащенной водой и получают пасту. А в Кении, Конго, Уганде, Руанде и Бурунди приспособились даже готовить банановое пиво из неспелых плодов.

Вяленые кусочки банана – очень практичный и питательный снек. Он обладает той же энергетической ценностью, что и обычный спелый банан, но занимает значительно меньше места. Вы почувствуете сытость уже после 3–4 кусочков, а это значит, что вяленые бананы станут отличным перекусом в долгих поездках или на работе и учебе. Вяленые бананы могут вполне заменить детям конфеты, ведь по текстуре и вкусу они очень схожи с полюбившимися всем с детства мармеладками.

Цветущий банан

Самый распространенный способ производства снека – естественная сушка на солнце или в печах, реже на огне. В Западной Африке бананы нередко замачивают, а иногда и пропаривают перед сушкой. Ломтики незрелых фруктов раскладывают на бамбуковых каркасах или цементированном патио. Наши вяленые бананы из Ирана произведены из полностью зрелых плодов.

Сначала их подсушивают без кожуры при комнатной температуре, а затем помещают в специальный духовой шкаф с конвекцией и вялят до тех пор, пока влажность в готовом продукте не снизится до 20-30%.

Вяленые бананы при длительном хранении демонстрируют высокую гигроскопичность (свойство впитывать влагу из воздуха), быстро обесцвечиваются и теряют вкус, но этого можно избежать, обеспечив хранение во влагонепроницаемых вакуумных контейнерах или пакетах, как мы и делаем на нашем производстве. Можем с уверенностью сказать: если вам нравятся бананы – приятная мармеладная текстура, буквально медовая сладость и едва заметная виноградная терпкость наших вяленых плодов не оставят вас равнодушными!