Белки | 26 г |
Жиры | 55,3 г |
Углеводы | 13 г |
Клетчатка | 3,3 г |
Крахмал | 23,5 г |
Витамин B4 | 61 мг |
Витамин B3 | 1,4 мг |
Витамин E | 0,9 мг |
Калий | 565,0 мг |
Фосфор | 490 мг |
Кальций | 45 мг |
Натрий | 16 мг |
Цинк | 5,6 мг |
Белки | 26 г |
Жиры | 55,3 г |
Углеводы | 13 г |
Клетчатка | 3,3 г |
Крахмал | 23,5 г |
Витамин B4 | 61 мг |
Витамин B3 | 1,4 мг |
Витамин E | 0,9 мг |
Калий | 565,0 мг |
Фосфор | 490 мг |
Кальций | 45 мг |
Натрий | 16 мг |
Цинк | 5,6 мг |
Почитать об истории появления кешью вы можете на странице сырого кешью под номером CW1.
Как обрабатываются орехи
Кешью, до появления в магазинах в красочных упаковках, проходит большой путь через процессы обработки, как механической, так и ручной, причем в большинстве стран по сей день предпочтение отдается ручной обработке, поскольку именно так удается сохранить целыми большинство ядер.
Довольно высокие цены на кешью, кажется, формирует сама природа, ведь на каждом плоде всегда созревает лишь один орех. Каждый орешек проходит через следующие этапы обработки: выращивание, сбор урожая, отделение ореха от плода, извлечение ядра из скорлупы, очистку от кожицы, сушку, сортировку, и лишь после этого ядра поступают на упаковку и отправку как сырые орехи. Некоторым может показаться, что количество труда, затрачиваемое на получение продукта, и вовсе не стоит того, чтобы этим заниматься.
Самым сложным этапом при обработке орешков является извлечение ядра, отдаленно похожего на фасоль, из скорлупы.
При ручной очистке этот процесс требует опытных работников (90% из которых — женщины), поскольку при раскалывании скорлупы из ореха выделяется масло, и оно обычно вызывает ожоги при контакте с кожей, что, безусловно, повышает риски для работников и требует более высокой оплаты труда.
Извлечение ядра из скорлупы вручную
Не все так просто и с механизированной обработкой. Первые станки для очистки кешью появились в 1960-е годы, и по сей день даже современные модели скрывают в себе немало недостатков. Основным является форма ножей для раскалывания скорлупы, которые лишь приблизительно повторяют форму орехов. Уровень развития науки и техники сегодня не позволяет изобрести универсальный нож, который подойдет ко всему многообразию форм, созданных природой, и сохранит 100% ядер целыми при их извлечении из скорлупы. Более того, на покупку этих машин требуются огромные бюджеты, что доступны лишь крупным производителям, и именно поэтому большинство мелких и средних производителей отдают предпочтение ручному труду.
Развитие технологий
Индия не только познакомила весь мир с кешью, но и первой изобрела технологию обработки и производства этого ореха, десятилетиями наслаждаясь ролью монополиста. Но мир не стоит на месте, и в 2006 году Индию обошел Вьетнам, ставший новым королем кешью.
Kешью в скорлупе
Вьетнам вырвался вперед благодаря мощной технологической базе и разработке новых приспособлений для промышленного производства. Это помогло значительно снизить уровень оплаты труда и повысить объемы производства в несколько раз. Сейчас для производства 50 тонн орехов за один рабочий день вьетнамской фабрике нужно всего 30 сотрудников. Сегодня во Вьетнаме (по данным за 2019 г.) ежегодно производится около 1,5 млн тонн орехов против всего 803 тыс. тонн в Индии.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.