Фундук

Сырой • Очищенный • Турция

Фундук — это окультуренная и селекционированная версия орехоплодного кустарника из семейства березовых под названием дикая лещина (иначе — орешник). Фундук и лесной орех — действительно различаются, но лишь тем, что фундук крупнее и визуально выглядит красивее, и еще этот шестиметровый кустарник плодоносит более предсказуемо и обильно, чем лесной орех с мелкими, продолговатыми и не всегда геометрически правильными плодами с довольно нестабильной урожайностью.

История

Доподлинно неизвестно, когда именно был обнаружен фундук, но история знает упоминания о нем более 10 тысяч лет назад в Малой Азии. Позже, около 6 тысяч лет назад, его начали культивировать на Кавказе, а из Малой Азии он был завезен в Европу и благополучно распространился по всей ее территории. В США лещина выращивается с 19 века, с самого начала и по сей день производство расположено в Орегоне (кстати, в 1989 году фундук стал официальном орехом штата), а чуть позже кустарник начали выращивать и в Онтарио. В наше время насчитывается более 20 разновидностей лещины, орех пользуется большим спросом и его можно найти практически на каждом столе.

Бутон женского дерева лещины

Интересные факты:

• В 1995 году в Шотландии было обнаружено возможное место обработки орехов времен Мезолита. Оно представляло собой огромную яму, заполненную остатками сотен тысяч сгоревших скорлупок фундука.
• Лещина дает урожай один раз в год в середине осени и, когда орехи созревают, они опадают вместе с листвой. Коммерческие производители чаще всего не занимаются сбором фундука с деревьев и просто собирают опавшие плоды с земли.

Машинизированный сбор урожая фундука в Орегоне, США. Источник: agriculture.papemachinery.com

• Известно, что фундук способствует нормализации холестерина, полезен для сердца и может снижать артериальное давление. Его употребление также положительно сказывается на состоянии иммунитета и улучшает состояние кожи и волос. В фундуке содержатся железо, йод, фтор, хром, витамины групп B, A, E и витамин C, а также омега-6 и омега-9 жирные кислоты.
• Лидером в мировом производстве фундука является Турция с ежегодным результатом более 420 тысяч тонн, за ней следуют Италия (120 тысяч тонн) и США (34 тысячи тонн).