Персик

Вяленый • Без кожуры • Армения

Армения — солнечная страна, знаменитая разнообразием фруктов. Чтобы получить урожай, местные жители прилагают невероятные усилия, вкладывая душу в обработку земли и скрупулезный сбор урожая. Возможно, именно поэтому армянские фрукты, овощи и зелень приобретают исключительные вкусовые качества!

Каждый сезон дает Армении свой урожай. Сезон фруктов начинается в мае, когда в Араратской долине и южных землях страны созревают клубника и вишня. А главный фруктовый сезон — осенью. С сентября по ноябрь от ассортимента фруктовых магазинов глаза разбегаются: в это время года вы найдете всевозможные сорта винограда, персиков, абрикосов, арбузов, дынь, слив, гранатов, яблок, груш, инжира и хурмы.

Персик — удивительный летний фрукт, он очень полезен, особенно потому, что это низкокалорийный продукт с высоким содержанием калия. Сочные, мясистые, ароматные плоды с характерным пушком на кожуре едят сырыми, добавляют в десерты, из них варят компоты, их консервируют, а также запасают на зиму и готовят к экспорту, высушивая различными способами.

Если бы вы вошли в армянский дом на Новый год в 90-х, могли бы обнаружить развешанные под потолком сухофрукты. Именно так отмечался Навасард — древний армянский Новый год и любимый дохристианский праздник страны. Праздник посвящен событию, случившемуся более четырех тысяч лет назад и ознаменовавшему рассвет Армянской Республики, а висящие сухофрукты — яркий символ плодородия.

Сегодня во время традиционных армянских праздников такое угощение обычно подают на стол. Сухофрукты играют важную роль в армянской традиции, но их значение для экономики страны далеко от желаемого местными властями. Только 0,4 % производимых в Армении фруктов сушится и продается. Остальную часть местные жители потребляют внутри страны.

С традицией сушки фруктов, которая насчитывает тысячи лет, у страны есть явный потенциал для увеличения производства, достижения самообеспеченности и увеличения экспорта. Но для того, чтобы прийти к этому, фермеры должны изменить способ производства, обработки и продажи этого популярного лакомства. До сих пор традиционный в Армении способ сушки фруктов — в домашних условиях. После сбора урожая спелые персики выносят на улицу и оставляют сушиться на солнце.