Аромат — что в помоле, что в чашке, — очень шоколадный: какао-бобы, пряности, красные кисло-сладкие ягоды.
По мере остывания начинает проступать чернослив.
Бархатистая текстура и длительное, обволакивающее послевкусие горького шоколада, красного вина и пряностей.
Способ обработки: анаэробная, муссонная, мытая
Очищено колорсортером!
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
По принципу золотого сечения
Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:
Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.
Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).
О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:
Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.
Об авторе смесей
Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.
Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.
Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Попробую в ближайшем каппинге в пятницу, возможно, стоит сделать светлее. Вам пока рекомендую увеличить помол. Денежку вернем сегодня на счет.
Заваривал 8 минут, после 4 минут сломал шапку и на 8 минуте продавил плунжер
Может конечно что-то делаю не так((
Тут важно понимать, какой характер у данной горечи. Если горечь напоминает горелый хлеб – помол увеличиваем, если присутствует травянисто-вяжущая нота – стоит уменьшить помол.
Также важно обратить внимание на минерализацию воды. Если минерализация больше 150 мг/л, то горечь может появляться и из-за воды.
Если наши рекомендации не помогут почувствовать дескрипторы, дайте знать!
В этой смеси цвет зерна априори темнее, чем у Гвальвадора, возможны даже выступы масел – большое количество анаэробного кофе в составе так ведет себя даже при средней обжарке, а при темной – подавно; но вот что касается вкуса – в конце октября мне тоже не очень понравился профиль, сейчас гораздо лучше – пробовал в каппинге на прошлой неделе. Денежку за кофе вам вернем.
Нет. Пить невозможно. Всегда добавляю рабусту к арабике в пропорции 1:2. Тут не стала, помятуя прошлый горький, во всех смыслах, опыт. Итог: горечь несусветная, даже чашку допить не смогла.
Описание сайта: Аромат — что в помоле, что в чашке, — очень шоколадный: какао-бобы, пряности, красные кисло-сладкие ягоды.
По мере остывания начинает проступать чернослив.
Бархатистая текстура и длительное, обволакивающее послевкусие горького шоколада, красного вина и пряностей.
По факту из всего описания совпадает только аромат - он действительно весьма притягателен.
Никакой бархатистости. Послевкусие ужасное и ничего из того, что присутствует в описании я не нашла, увы!
По табличке горчинка 4, а по факту все 9. Насыщенность по табличке 8, а по факту насыщенно только если вкусом досок из костра. Никакой кислинки за этой горечью не слышно и в помине.
Цвет по сравнению с предыдущей (купленной мной) обжаркой чуть светлее, масла нет, но окрас зерна все равно не равномерный. Похоже это особенность именно этого кофе.
Совсем не мой вкус. Впервые пишу такой ужасный отзыв за много лет ((
Странно, я бы советовал увеличить помол или сменить воду. С высокой минерализацией не подходит. Из артезианский скважины может быть с высокой.
Жарим сейчас эту смесь чуть светлее, проблем с профилем не наблюдаю. Думаю, дело в воде, но однозначно не могу сказать, потому что не знаю минерализацию вашей воды. Попробуйте приготовить на воде Святой Источник, Пилигрим или БонАква.
Денежку за кофе вернём на счет.
И ещё рекомендую вам выбрать что-нибудь из групп B или C, что-то посветлее. Очень рекомендую B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху и C6 Эфиопия Иргачеффе, только сегодня пробовал в каппинге, удивительно хороши.
Эфиопию Иргачеффе периодически берем, Амхара взяла недавно - не поняла ее.
Спасибо за возврат и отклик.
Да, спасибо, что прислали фото на почту. Зерно там и правда темновато. Буду пробовать в ближайшее время, поправим профиль. Однако выступы масел в этой смеси возможны, как я уже и говорил. Это особенность обжарки кофе анаэробной обработки.
Я попробую текущий профиль, там станет ясно.
А вот по поводу обжарки - фото говорит само за себя: ibb.co/8Br0VTt , часть пришлось выбросить, не знаю как бы повлияло на вкус. И чрезмерная маслянность - особенность обработки?
Тут даже на фотографии, которая открывается, если вы нажмете на круглую миниатюру у изображения пачки (в верху страницы), четко видны зерна в масле