Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Анаэробная фото

Анаэробная
Свежеобжаренный кофе

B+ 319
5 (2 голоса)
Самая темная наша обжарка.
Сладкий кофе с ферментом анаэробной обработки, который проявляется в алкогольно-брусничных оттенках. На фоне ваниль, какао-бобы, земляничный джем и пряности.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Вкусовые качества

Аромат — что в помоле, что в чашке, — очень шоколадный: какао-бобы, пряности, красные кисло-сладкие ягоды.

По мере остывания начинает проступать чернослив.

Бархатистая текстура и длительное, обволакивающее послевкусие горького шоколада, красного вина и пряностей.

Характеристики
Состав: Кот Бразилио, Индия Муссонный Малабар, Гвальвадор Эстейт анаэробный, Колумбия Уила катурра сухой, Индонезия Гайо Беланги
Способ обработки: анаэробная, муссонная, мытая
Дополнительно

Очищено колорсортером!

Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.

По принципу золотого сечения

Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:

Анаэробная

Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.

Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).

Анаэробная

О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:

Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.

Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.

Анаэробная

Об авторе смесей

Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.

Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.

Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.

Отзывы про Анаэробная
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
28.08.2022 15:24:13
Марка воды: Фильтр барьер жёсткость
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 12.08.2022
Это первый из трёх испробованных лотов, который не ощущается плоским, наконец-то я различаю оттенки) Огорчила только обжарка, об этом в конце. Из пачки, как по мне, аромат сушёных луговых трав (на ум приходит только полынь, не разбираюсь :) ), вкус в чашке с водой 1:1.5 (чистый эспрессо - не моё) - по мне кислый крыжовник, при остывании он спелеет. В молочке же раскрывается по полной: белая (именно белая, кисло-сладкая) смородина, с настоем тех самых луговых трав, и всё это на фоне какао 😍. С остыванием белая смородина переходит в сладкую чёрную. Может мои травы - и есть то самое красное вино, но ведь вино само по себе многогранно в оттенках)
А вот по поводу обжарки - фото говорит само за себя: ibb.co/8Br0VTt , часть пришлось выбросить, не знаю как бы повлияло на вкус. И чрезмерная маслянность - особенность обработки?
29.08.2022 00:41:56
Здравствуйте, Дмитрий! Не надо было ничего выбрасывать. Все что анаэробной обработки, всегда покрывается маслом в темной обжарке, говорю вам, как человек, который обжаривает себе сам.

Тут даже на фотографии, которая открывается, если вы нажмете на круглую миниатюру у изображения пачки (в верху страницы), четко видны зерна в масле
29.08.2022 05:47:33
Выбросил я только откровеннные угли, что я подразумевал в своём фото, а не всё что блестело маслом, как вы подумали ;) Это был отдельный вопрос-уточнение
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва