В чашке
Безумно фруктовый кофе!
В аромате фейхоа, лимонад тархун и тростниковый сахар.
Во вкусе на первом плане искристая кислинка клубники, киви и белого винограда. На фоне крыжовник и зеленое яблоко.
По мере остывания кислотность становится все объемнее, в ней звучат сотни оттенков — от мультифруктового чупа-чупса до сока красного апельсина.
На послевкусии любопытная сладковато-хвойная нота, какую можно встретить в манго, лесной землянике, фейхоа и кожуре киви.
Когда кофе уже холодный, он крайне похож на новозеландское белое сухое вино с той присущей ему звонкой кислотностью тропиков — личи, ананаса и манго, — освежающей,
спелой и слегка покалывающей язык.
Очень гладкая, шелковая текстура..
Удивительно аккуратный, чистый от забродивших нот фермент.
На остывании чашку можно растягивать, бесконечно долго наслаждаясь каждым глотком.
Потрясающе!
Рецепт в воронке
— 17 г кофе
— 250 г воды
— Время заваривания — 3 мин
— 3 вливания — 40/140/70
— t воды — 96 C
Блуминг 25 сек, третье вливание с 1:10 до 1:40
Активное перемешивание ближе к концу заваривания.
Способ обработки: сухая
Спецификация: Колумбия Уила Розовый бурбон
Оценка SCA: 87,75
Высота произрастания: 1820 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Асеведо
Департамент: Уила
Фермер: Эдисон Мамиан
Урожай: февраль 2022
Упаковка: грейн-про
О фермере
Эдисон Мамиан – производитель кофе в третьем поколении и один из пионеров розового бурбона, который он начал выращивать еще в 2016 г. Его финка (ферма) – одна из самых высокогорных в регионе (высота более 1800 м) и разбита на 4 лота – розовый бурбон (8 га), катурра роджадо (полосатая, или ребристая, катурра – 6 га), обычная катурра – 12 га и пакамара – 2 га.
Чтобы добраться на финку к Эдисону, необходимо проехать по каретера де муэрте – дороге смерти, узкой дороге, на которой часто бывают оползни. А чтобы попасть на участок, где растет розовый бурбон, необходимо пролететь над пропастью в шаткой кабинке на старой канатной дороге. Зато у Эдисона один из самых высокогорных розовых бурбонов.
У Эдисона трое детей – 18, 10 лет и 2 года.
О ферме
На финке Эдисона необычна композиция фруктовых деревьев. Обычно это цитрусовые, а здесь это маракуйя, гуанабана, сапоте, араза. Именно эти деревья создают тень, закрывающую кофейные посадки от солнца. Каждый из этих фруктов можно почувствовать в чашке. Араза – кисло-сладкий фрукт, напоминающий смесь персика и айвы и внешне, и во вкусе.
Первое, что бросается в глаза на каппинге, – этот кофе сразу кажется другим, очень легко отличить розовый бурбон и гейшу Эдисона, все отмечают, какой это яркий, сочный и в то же время плотный кофе. Эдисон продает свой кофе японцам и канадцам, ранее его не было в России, он собирался в Финляндию на выставку, но пандемия внесла свои коррективы, после чего появился Денис Багаев и уговорил Эдисона поставлять его кофе в Россию.
Фермерский кофе из Колумбии
Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене. Один из таких лотов – этот сухой Розовый бурбон. Я проработал более 10 лет в компании-импортере зеленого кофе и перепробовал множество лотов сухой обработки. Гладкая, шелковистая текстура этого кофе впечатляет. Сладко-кислотный профиль, не уходящий слишком глубоко в алкогольно-забродившие оттенки, тоже прекрасен.
Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.
Новый урожай февраля 2022 г. так же прекрасен, как и прошлый!
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарю за оставленный отзыв!
Рада, что вы оценили вкус D295 Колумбия Розовый бурбон сухой. Уверена, вам доставит массу удовольствия и C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, приготовленный в пуровере. В сорте преобладает смородиновая кислинка, пожалуй, самая яркая из всех наших сортов.
По поводу турки: подскажите, что конкретно не устраивает в кофе? Горчит или, наоборот, пустоват? Могу сразу сказать, что помол мелковат, поэтому вам следует несколько его увеличить.
Коллега поделился своей любимой рецептурой: концентрированная пропорция 1:8, чуть более крупный, чем обычно принято делать для турки, помол (типа мелкой соли), варить примерно 3 минуты. Надеюсь, таким образом вам удастся раскрыть сорт в джезве!
Ориентируйтесь на 10 щелчков, но, если результат не устроит, придётся немного поэкспериментировать.
Отпишитесь, пожалуйста, как попробуете!
PS: у меня предложение к Вам, добавить к каждому кофе описание рецептов от турки до... Будет очень полезно отталкиваться от лучшего результата и экспериментировать. Процветания Вашей команде!
Искренне признательна за столь подробный отзыв! Безумно радует, что вам удалось прочувствовать такое многообразие вкусов в D295 Колумбия Розовый бурбон сухой. Предлагаю также ознакомиться с C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, в котором можно уловить одну из самых ярких смородин среди всего нашего каталога. Что интересно: по мере остывания напиток всё больше начинает напоминать сухое красное вино.
Крайне рекомендую к покупке!
Попробуйте как-нибудь C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, он совершенно другой, но мне нравится ничуть не меньше сухого!
Можно поступить чуть проще – в следующий раз поставьте фильтр по способу приготовления:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/gtv-coffee_machine/filter/
Вся группа D в принципе в кофемашине на любителя (автомат/эспрессо – без разницы), кислинка довольно выпирает, так как время пролива достаточно короткое, а кислоты экстрагируются в первую очередь. Рекомендую смотреть в сторону более темной обжарки.
Попробуйте еще D220 Эфиопия Бале Маунтин, к нам на прошлой неделе поступил свежий урожай.
Уганду Сипи Фалс
Пока неизвестно, когда Сипи Фоллз поступит. Из относительно похожих сортов — D228 Руанда Мутетели и D128 Кения Рука Чуи (Кения поярче).
Вижу, заказали еще сегодня анаэробный Трес-Эрманас, как раз хотел вам его предложить; вообще анаэробные Коста-Рики в этом году крайне удачные все, с интересной алкогольной нотой во вкусе, мне они напоминают розовое вино по характеру кислотности.
Увы, фермент сухой обработки все воспринимают по-разному. Люди делятся на тех, кому этот фермент по вкусу, и тех, кому нет.
Для одних он фруктовый и сладкий, а для других... В общем, я советую вам попробовать, например, D277 Эфиопия Анасора мытый.
А денежку за сухой Розовый бурбон вам уже вернули на счет )
Хорошо, что вы в конечном итоге практически смогли подружиться с этим сортом! Но возврат — правило нашей гарантии, обратно мы забирать не будем, попробуйте что-нибудь ещё из группы D!
Например, D278 Эфиопия Анасора сухой, вчера пришел новый урожай!
«Стыдно даже бесплатно отдавать»
Ну и ну… вкусы у всех разные, но такое про мой любимый сорт, может для эспрессо он не подходит?
Либо вам не повезло с партией.., этот прекрасный сорт ставлю в ряд с гейшой и сидрой)
Влюбился с первой чашки!
Даже моккамастер «вытаскивает» из него многогранную палитру вкусов и ароматов!
( мокамастер, медленный пролив 30гр/500мл, вода Байкал 430)
Да, сухая Колумбия и мытая Эфиопия – полярно разный кофе, фермент сухой обработки не всем по вкусу, так что дело, скорее всего, даже не в обжарке.
Попробуйте как-нибудь в следующий раз D277 Эфиопия Анасора мытый, только помол сделайте помельче, чем для Иргачеффе. Они довольно близки по вкусу, но Анасора поярче.
А денежку за Розовый бурбон уже вернули вам на счет, это просто правило нашей гарантии, когда кофе или любой другой наш продукт не по вкусу – возвращаем средства.
Хорошего дня!
На мой взгляд, в чем-то этот сорт можно считать противоположным полюсом по отношению к Сантосу тёмной обжарки. Там орехи-шоколад и бодрость, здесь фрукты-ягоды и пьянство:).
Берите, не пожалеете. Узнаете, насколько кофе может быть разным.
Я не силен в описаниях. И опыта не много. Так, только самые общие впечатления.
Запах несмолотых зёрен на отдалении не очень привлекательный, вблизи лучше.
Смолотый кофе дает яркий, приятный аромат и разжигает аппетит. Напиток тоже получается ароматным.
Относитесь к моей оценке с "щепоткой соли", потому что мне нравятся практически все сорта, что покупаю. Каждый по своему прекрасен, каждый новый сорт и изменения в рецептуре дают свежие ощущения.
Спасибо, Торрефакто! Всегда отличное свежеобжаренное зерно. Приятно иметь дело с надёжным продавцом.
Расскажите, как заваривали?
Какое общее время, за которое вода прошла через кофейную таблетку, и какая температура воды?
Сейчас сделала по вашему рецепту 17 грамм на 250 грамм воды, получилось уже что-то более интересное но слишком крепкий для меня. 14 грамм на 350 мл воды, жидковато и немного безвкусно. Буду держать вас в курсе дальнейших опытов:)
Воронка – дело непростое, особенно на первых порах. Но у вас все получится!
Подбирайте помол так, чтобы общее время составляло 3,5 минуты. Пропорцию можно взять более классическую – 15/250.
А температуру воды я рекомендую 96-97 градусов.
Что касается тайминга вливаний – здесь я обычно следую принципу 40/120/100.
Первое вливание – блуминг, 30 сек., потом сразу начинайте второе, а третье – на 1:05 мин.
Подробнее – здесь: www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo
Нужна будет моя помощь – пишите либо тут, либо на nick@torrefacto.ru, с удовольствием подскажу.
После приготовления появляется легкий аромат гвоздики
Пока горячий очень хорошо чувствуется сочный такой сладкий апельсин и оттенки красных ягод
На остывании этот вкус становится чуть более кисленьким, что закономерно.
К сожалению фейхоа ни разу не пробовал, но возможно здесь он подключается к этому моменту, но я не берусь утверждать. Остывший кофе попробовать не получилось, т.к. слишком быстро выпил)
Здорово, я просто в восторге, потому что обожаю такую кислотность в кофе. Она напомнила мне кислинку Кении. Спасибо за зерно)
Интересное у вас описание, спасибо.
Крайне рекомендую в следующий раз попробовать D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани – там сходство с Кенией еще более очевидное. Невероятно ягодный кофе, очень сладкий, вишнево-смородиновый.
1. Первое впечатление что это анаэробная обработка. Но алкогольный окрас вкуса не столь яркий как на других анаэробных сортах, и переходит в привкус цитрусовой цедры или зерен лимона. В общем можно охарактерезовать как красный Апельсин - согласен с характеристикой на пачке. Но Фейхоа... может быть. Вот Ананас... - не чувствуется.
2. Для своих гостей, чтобы ознакомить с явным отличием спешилити сортов от масс маркет самое то!
3. Из чашки пахнет каким то алкоголем. (это для меня минус, ...но а что если для кого то может помочь завязать с бухлом и стать на трезвый путь?)
Рекомендую для капельной кофеварки увеличить закладку кофе. Помол необходимо подобрать так, чтобы время пролива составляло 3,5 минуты, далее подстраиваем по вкусу, отталкиваясь от характера кислоты и горечи (если водянисто — увеличиваем дозировку молотого кофе, если кисло-горько — уменьшаем помол, если плоская горечь без кислоты — увеличиваем помол).
Для гейзера и турки — уменьшаем огонь, чтобы кофе варился дольше.
Рекомендую к прочтению две статьи — первая моя, вторая — одного нашего знакомого.
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/espresso/
Зерно светлой обжарки более плотное, чем темной, поэтому для его экстракции может понадобиться более длительный контакт с водой/более высокая температура воды/более мелкий помол.
Поскольку кислоты выходят при заваривании первыми — избыточная кислотность может быть вызвана недостаточным уровнем экстракции.
Попробуйте уменьшить помол — пролив станет дольше, это должно помочь сделать кислинку слаще.
А вообще группу D готовить в эспрессо не так просто. Для этого нужна кофемолка, которая обеспечивает равномерный помол, не знаю, какая у вас.
Но попробовать можно! Смысл в том, чтобы повысить уровень экстракции, сделав помол мельче.
Ориентируйтесь на такие параметры: пролив 30-35 секунд, вес молотого кофе к весу готового эспрессо — 1:2. Если не получится с этой кофемолкой — крайне рекомендую приобрести Timemore Chestnut — для начала самое то!
У нас сейчас на черную кофемолку скидка, самая низкая цена в России.
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/timemore-grinder/
Думаю, скоро найдете золотую середину. Подбор помола для эспрессо — дело такое.
Уверен, теперь гораздо проще будет попасть в рецепт эспрессо!
Начните с 10 щелчков от нуля. За ноль принимается полное сведение жерновов.
Понадобится помощь — пишите!
Подскажите, пожалуйста, а почему, если не секрет, хотите именно электрическую?
Не пойму, почему описание вкуса различается с тем, что сейчас на сайте? На моей пачке земляника, гуава и грейпфрут.
Вероятно, мы не успели изменить макет этикетки при обновлении описания и дескрипторов на сайте. Большое спасибо, что просигнализировали об этом. Поправим.
В V60 по методу 4:6 получился повеселее с первого раза. Похоже, обжарка затачивалась именно под пуровер?
После рекомендованной вами Кении, которая получалась хорошо вообще всегда, есть некоторое разочарование. Но продолжу экспериментировать. Возможно, дело в моих навыках, а не в кофе.
Спасибо, что поделились!
Советую вам поспешить со следующим заказом, если вы хотите еще попить этот кофе, ибо осталось его всего каких-то полмешка. По моим прогнозам к началу сентября он уже вряд ли будет украшать наш каталог своим присутствием.
Впрочем, в качестве следующего кандидата на попадание в ваше "избранное" крайне рекомендую D296 Индонезия Суматра Керинчи.
Один мешок был в резерве, резерв освободился — и мы включили кофе на сайте. Осталось уже не так уж много.
Николай
Кстати вот аромат у зерна просто отличный
Колумбию покупаю разную регулярно, разные сорта с разными оттенками но неизменно великолепный мягкий баланс по кислинке/сладости, золотая середина между Эфиопией и Кенией
Если кислотность столь пронзительная, что ближе к аскорбинке, я полагаю, что кофе недоэкстрагирован.
В первую очередь попробуйте уменьшить помол еще сильнее.
Если не поможет – стоит увеличить температуру воды при заваривании до 95-98 градусов, а если и это не поможет – увеличить и время контакта с водой.
Поделитесь потом успехами, пожалуйста!
Николай
На первом глотке чувствуется горчинка как от земляничных косточек, на остывании мякоть грейпфрута, яркие кисло-сладкие всплески.
Очень приятный кофе, с хорошей кислинкой.
Давно хотелось именно такую яркую сочную Колумбию.
Большое спасибо за ваш внимательный отзыв. Должен сказать, что сухого розового бурбона у нас осталось совсем немного, на недельку, но уже в это воскресенье наш партнер Денис Багаев вылетает в Колумбию в свою очередную полуторамесячную командировку — осенью будут новые свежие летние яркие звездочки.
Тем временем, чтобы скрасить ожидание, я рекомендую посмотреть на D298 Колумбия Кастильо сухой и D299 Колумбия Уила Катурра сухой, это тоже сухие Колумбии. И не могу не отметить D296 Индонезия Суматра Керинчи — очень классную сухую Суматру!
Не могу с вами согласиться по перечисленным вами пунктам. Малиба по мне значительно более ферментированная, сухой бурбон тоньше. Возможно, стоит попробовать классическую дозировку 1:10, если она у вас иная.
Видел вашу точку зрения и в отзывах насчёт обжарки части зёрен темнее другой, пусть я и «заинтересованное лицо», но с учётом моего опыта могу вам уверенно сказать, что это не так. Возможно, нужно пристреляться визуально к сотне-другой батчей — прицел скорректируется. Фото не запрашиваю, так как из-за сложности цветопередачи в домашних условиях вы, скорее всего, просто зря потратите время.
К слову, на данном зерне нашей обжарки выступают на Чемпионате бариста в Беларуси. Понятно, что Беларусь — это не Чемпионат мира, но люди в теме и треть темных зёрен бы увидели. Да и у других ценителей кофе подобных вопросов уже несколько лет не возникало. Это чтобы не быть голословным.
Извините, пожалуйста, за поздний ответ. Тут даже не знаю, что и сказать:
а) обжарка точно такая же по уровню - это 100%
б) кофе тоже сухой - а Малиба нормально так ферментированная, значит, дело не в этом
в) розовый бурбон сильно более свежий - разве что здесь может быть причина
Я попрошу сделать вам возврат денег в рамках нашей стандартной гарантии.
Буду пробовать турку и моку.
Спасибо.
Бурбон, кстати, сухой почти весь уже разошелся. Мытый имеющийся - урожая лета 2020, скоро обновится на более интересный мытый от другого производителя урожая января 2021, но вкусовой профиль у мытого кофе совсем другой, чем у сухого.
И поздравляю с первым заказом!
Здорово, что ваши впечатления от этого кофе совпали с моим описанием вкуса :)
Попробуйте в следующий раз D296 Индонезия Суматра Керинчи, тоже очень фруктовый кофе.
Николай
Люблю Колумбию в категории С и D, но этот получился особенно хорош! Попробую в разных методах. Пока во френч-прессе и воронке показал себя только с лучшей стороны.
Попробуйте в следующий раз D298 Колумбия Кастильо сухой!
Отличается от бурбона в сторону большей ягодности, вишневости. А Розовый бурбон больше в тропические фрукты, на мой вкус.
Николай