Кофе сухой обработки

Сухая, или натуральная, обработка (dry or natural coffee) — традиционный способ, при котором кофейные ягоды отправляются на сушку целиком. Их раскладывают на солнце тонкими слоями, как правило, на африканских кроватях или патио.

Вкусовые характеристики

Кофейные зерна являются мощным абсорбентом. При сушке ягоды целиком мякоть начинает бродить, а зерно – впитывать летучие соединения, в частности, эфиры. Это не ароматические компоненты самой ягоды, а вещества, которые создаются микроорганизмами при ферментации. Эти эфиры не распадаются при обжарке и дают характерный фруктовый, ферментированный и алкогольный привкус, свойственный сухому кофе (коммерческие бразильские сорта — исключение из правила).

Что выбрать в данной категории

Среди лотов вы найдете многоуровневые сорта и смеси с характерными для сухой обработки фруктово-алкогольными ферментами и богатой средне-высокой насыщенностью.

Почему стоит попробовать кофе сухой обработки в Torrefacto

• Мы отбираем лучшие зерна, внимательно изучая все процессы, связанные с их производством: от сбора кофейной ягоды, сушки и ферментации до вашей чашки;
• У нас в наличии есть уникальные микролоты. Например, классический представитель «сухих сортов» Коста-Рика Трес-Эрманас сухой обладает сладкой кислинкой лайма и красного апельсина, оттенками абрикоса, красного яблока, груши и белого винограда;
• Обжариваем каждый лот, прислушиваясь к вашему вкусу;
• На страницах каталога, в статьях и подкастах мы делимся тем, что узнали сами. С удовольствием отвечаем на сообщения в комментариях;
• Возвращаем деньги, если вас разочаровал вкус.