Меню
SP03

Белый перец

Горошек • Вьетнам
4.2 (5 голосов)
Ароматный, с проявленной жгучестью и интенсивным сероводородным запахом. Двойная очистка.
60 г
174 ₽
Характеристики
Состав: белый перец
Происхождение: Вьетнам
Дополнительно: двойная очистка
Плотность: 630 г/л
Вкус: острый
Белый перец – это плоды того же растения, что и черный перец – Piper nigrum. С ягод полностью удаляют кожуру, которая, ферментируясь и высыхая, и дает черному перцу его черный цвет. Белый перец обладает сероводородным ароматом, как индийская соль кала намак. Интенсивность аромата зависит от обработки, при сушке на солнце она выше. У данного лота SP03, высушенного на солнце, яркий аромат, интенсивный сероводородный оттенок, жгучесть выше средней.
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Пищевая ценность
на порцию 100 г
Количество калорий
296 ккал
Белки 10,4 г
Жиры 2,1 г
Углеводы 42,4 г
Описание

Белый перец

Подробнее о самом растении и том, как оно растет, можно прочитать на странице черного перца, а здесь мы сосредоточимся на особенностях обработки, которые приводят к получению белого перца.

Есть два основных метода обработки. Первый – собранные спелые красные ягоды помещаются в морскую или известковую воду и хранятся в ней до тех пор, пока красная оболочка не сходит с ягоды (плоды перечной лианы, конечно, корректно называть костянками). Второй – собранные красные спелые плоды сушат на солнце 7-10 дней, после чего высушенная мякоть самостоятельно отсоединяется от косточки. Таким образом получается более ароматный белый перец желтоватого оттенка – именно на странице такого лота мы сейчас и находимся.

Крупнейшие производители белого перца – это Вьетнам, Бразилия, Индонезия, Индия, Шри-Ланка. На долю этих стран в 2020 г. приходилось 80% мирового производства белого перца.

К вопросу об аромате белого перца

Сушка на солнце, она же ферментация, приводит к образованию фенольных соединений, к тому же, перец содержит масляную, валериановую и капроновую кислоты. Все вместе они отвечают за характерный «сероводородный» аромат, как у индийской соли кала намак. Этот аромат обыкновенно делит людей на 2 лагеря, похожая история наблюдается с кофе сухой обработки или анаэробной ферментации без доступа кислорода: кому-то нравится, кому-то – нет. Именно поэтому в нашем ассортименте есть 2 белых перца: этот и SP04, отличающийся низкой интенсивностью этого характерного запаха и более мраморно-белым цветом.

Белый перец

К вопросу о применении

Многие любят простые инструкции, мол, черный перец – к мясу, белый – к рыбе и так далее, однако на самом деле это все сугубо индивидуально и зависит от настроения. Это как иметь разные оттенки для того, чтобы рисовать. Сегодня вы с удовольствием добавите в вашу уху белый перец, завтра – черный, послезавтра – зеленый. Сегодня вас вдохновят слегка поджаренные овощи с зеленым перцем, завтра – с белым, а черный может быть, например, на каждый день.

Чем пытаться разобраться в крайне противоречивой текстовой информации относительно применения в кулинарии, куда лучше ориентироваться на свое настроение и вкус. Например, одна (измельченная) горошина перца на турку кофе делает его более тельным, более горько-шоколадным на вкус, но не острым. А данный лот SP03 еще и раскрасит кофе сероводородным ароматом белого перца.

Об условиях хранения

У нас все специи хранятся в вакуумных пакетах в охлаждаемом помещении с температурой менее 15 градусов Цельсия и относительной влажностью воздуха менее 65%. Яркие и ароматные на момент отбора, благодаря таким условиям хранения они сохраняют свою свежесть и вкусо-ароматические свойства до самого момента доставки к вам. Это особенно актуально для перцев разных видов, в том числе белого перца горошка.

Белый перец

В этих вакуумных пакетах белый перец горошек хранится у нас в охлаждаемом помещении с температурой не более 15 градусов Цельсия и относительной влажностью не выше 65%. Обратите на разницу по цвету с SP04 – желтоватый белый перец обладает более выраженным характерным ароматом

Строго рекомендуем брать горошком!

Что, однако, остается неизменным, так это моя рекомендация брать белый перец горошком, то есть немолотым. Как и в случае с кофе, разница в использовании молотого заранее перца и свежемолотого – колоссальна. Если вам не в чем молоть дома перец, не проблема – мы подобрали для вас недорогие электрические молки и мраморные ступки бюджетом до 1000 руб. Они доступны в разделе Акссесуары для специй.

Свежемолотый и молотый заранее перец – это действительно небо и земля!

Отзывы про Белый перец
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

04.09.2022 13:06:55
Возникли ассоциации с дурианом из-за специфического запаха (несмотря на то, что был уже подготовлен описанием ), но интересный вкус. Если не понравится, то однозначно расширите гастрономические знания.
torrefacto 04.09.2022 13:19:35
Спасибо, Рафаэль. Да, что-то такое есть. Похожий аромат можно найти и в соли кала намак, которая по этой причине для готовки больше.

Тем временем "рафинированный" белый перец SP04 почти закончился. На горизонтах снабжения пока тоже не наблюдается...
04.09.2022 13:42:56
Невероятно. Пищевая соль с ароматом сероводорода. Я правильно понимаю, что индийский белый перец и соль обладают таким ароматом из-за географического расположения (Малабар)? Попробую в будущих заказах.
torrefacto 04.09.2022 13:52:36
Привкус этот характерный возникает из-за содержащих серу соединений. Долина гейзеров на Камчатке так же пахнет :)

У кала намак сложный процесс производства, включающий обжиг, я думаю, дело в нем все же. У перцев опять-таки только у белых это проявляется, у чёрного малабарского ни разу не встречал, так что дело все же не в географии.
06.09.2022 13:48:27
У перца вскрылся серьезный недостаток: расходуется больше даже чем Телечерри)))
torrefacto 06.09.2022 13:52:35
А вот и скрытые дефекты пошли…
21.08.2022 15:37:10
Интересный перчик, да не совсем привычный аромат, но это не значит что он плохой, просто не совсем для нас привычный), многие как и я наверное пользуются чаще черным перцем. Было интересно попробовать, считаю что нужно расширять свой вкусовой опыт и знания. И скажу что он очень дополняет приготовленные блюда. Использую и отдельно и вместе с черным перцем, по желанию.
torrefacto 21.08.2022 16:17:27
Наталья, добрый день!

Спасибо за комментарий. Полностью согласен. Кстати, соседний белый перец имеет меньше этого аромата. И ещё он в готовке хорошо себя проявляет. Добавляет не только остроту, но и объем, что ли.
22.07.2022 00:13:51
Этот перец у Торрефакто я не пробовал. Но вот интересно, его оценили 3 человека на 1 балл и никак это не прокомментировали. Если они действительно пробовали этот перец, то могу предположить, что он не понравился по причине "навозного", "с душком" аромата и вкуса, которые Илья деликатно описывает как "характерый" и "сероводородный". Да он такой и есть, на любителя, для гурманов. Возможно понять со временем. Наверное по этой причине практически не встречается в продаже в обычных магазинах.
torrefacto 22.07.2022 12:12:59
Андрей, добрый день!

Вы верно подметили, этот перец не для массового потребления. Но на данный момент у него средняя оценка – 3,67 из 5, что достаточно неплохо для такого интересного продукта!

Есть среди наших покупателей ценители :)
18.08.2022 16:30:54
А мы черный много лет совсем не покупаем. Только белый горошком. Правда не у торрефакто. Сейчас он мне залетел в корзину в виде подарка. Я очень рада ))
torrefacto 18.08.2022 16:32:57
Инна, спасибо!

Белых перцев у нас два. Один с более характерным ароматом, желтоватого цвета, второй более нейтральный и выбеленного прямо-таки цвета.
19.07.2022 11:23:05
Торрефакто, благодарю вас за молниеносно присланный заказ.
Корица очень хороша - использую в выпечке постоянно, есть с чем сравнивать. Богатый и интересный вкус и запах.
А подарочек - чудо. Давно хотела купить белый перец - вы угадали мои желания. Запах, вкус изумительные. Использовала при жарке рыбы, тушении баклажанов, при приготовлении (тушение с овощами) печени индейки. Сегодня утром пекла пиццу рыбную с помидорами на завтрак, посыпала и на пиццу. Всё приготовленное белый перец очень украсил.
Спасибо.
torrefacto 19.07.2022 11:26:19
Елена, добрый день!

Большое спасибо! Прямо есть захотелось :))
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва