Меню
SP09

Мускатный орех

Орехи • Индонезия
5 (3 голоса)
Ровные, свежие мускатные орехи спецификации АBCD. Тонкий мускусный аромат.
Характеристики
Состав: мускатный орех
Происхождение: Индонезия
Спецификация: ABCD
Вкус: ментоловый
ABCD – мускатный орех топовой спецификации. Перед вами свежие мускатные орехи, источающие тонкий мускусный аромат. Их можно использовать как в готовке для придания вашим блюдам незабываемых мускатных полутонов, так и в горячих напитках, особенно в кофе. Мускатный орех легко крошится с помощью обычного кухонного ножа.
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Пищевая ценность
на порцию 100 г
Количество калорий
525 ккал
Белки 5,8 г
Жиры 36,3 г
Углеводы 49,3 г
Описание

Мускатный орех — семя мускатника душистого Myristica fragrans, вечнозеленого дерева около 10-15 метров в высоту, впервые обнаруженного на Молуккских островах в Индонезии. Другое название Молуккских островов — Острова пряностей. Они расположены к востоку от Сулавеси, между островом Сулавеси и островом Новая Гвинея.

Мускатник растет в тропическом климате и любит обильные осадки. Его листья достигают около 8 сантиметров в длину, цветы незаметные, беловатого оттенка.

Мускатный орех

Мускатный орех содержит не менее 3% эфирного масла сложного состава, включающего пинен, гераниол, знакомый нам по гвоздике и корице эвгенол, дипентен, линалоол. Мускатный орех содержит 40% жирного масла и 20% крахмала.

Использование в традиционной медицине

Интересно, как используют мускатный орех разные народы. У себя на родине, на Молуккских островах, он используется как седативное средство для детей и для страдающих от расстройства сна. В Малайзии мускатный орех используют в качестве стимулятора и афродизиака и для улучшения пищеварения. В Индии препараты на основе мускатного ореха используют как обезболивающее. В Европе и арабских странах используется в качестве афродизиака.

Производство

Мускатник начинает плодоносить на 8-9-й год жизни. Его плод, размером и формой напоминающий абрикос, лопается, обнажая мускатный орех в скорлупе, покрытой мацисом — ярко-красным ветвистым присемянником, продающимся как отдельная специя.

Мускатный орех

Мускатник плодоносит от 20 до 30 лет, урожай доступен круглый год, но пик урожая приходится на апрель и ноябрь. После сбора первым делом отделяется красный мацис, а мускатный орех в скорлупе отправляется на сушку, длящуюся 2-3 месяца. Когда высохшая оболочка начинает отставать от ядра, ее разбивают деревянными молотками, а высвобожденные орехи помещают на несколько минут в «известковое молоко» — смесь морской воды и извести известковых кораллов. Затем снова сушат до 3 недель.

Мускатный орех

Собранные мускатные орехи на сушке

Некоторые теплицы для сушки мускатного ореха очень напоминают теплицы для сушки кофейных зерен.

Основные экспортеры мускатного ореха — это Индия, Индонезия (это не только Молуккские острова, но и Сулавеси, Ява и Ачех — север Суматры) и Шри-Ланка.

Вкус

Чтобы послушать аромат, лучше всего срезать небольшую часть ореха — это легко сделать острым ножом. Аромат свежий, ментоловый, охлаждает носовую полость. Похож на гвоздику, но нет остроты и не такой теплый.

Мускатный орех

Вкус ментоловый, гвоздичный, но без остроты. Острота совсем легкая и едва слышится где-то на заднем фоне. Послевкусие немного мятное. Часто мускатный орех можно найти в ароматических свечах, ароматических маслах, на послевкусии это особенно вспоминается.

Вкус у мускатного ореха такой желтоватый, чем-то ромашку напоминает, и очень, очень освежающий. Немного календульный. Послевкусие перечное. Очень ровный, очень круглый, отлично сбалансирован.

Мускатный орех дает спокойный, мягкий, легкий вкусовой опыт. Но в этом спокойствии — его элегантность: отсутствие кричащих нот, постоянно открывающиеся новые оттенки и вкусовые переливы. За послевкусием можно наблюдать более 10 минут, и оно продолжает эволюционировать!

Мускатный орех

Применение

Мускатный орех можно использовать при приготовлении любых блюд, но в больших количествах его вкус может забить все остальные. Его отлично добавлять в небольших количествах в горячие напитки – чай, кофе, а можно и вовсе заварить самостоятельно в кипятке.

Об условиях хранения

У нас все специи хранятся в вакуумных пакетах в охлаждаемом помещении с температурой менее 15 градусов Цельсия и относительной влажностью воздуха менее 65%. Яркие и ароматные на момент отбора, благодаря таким условиям хранения они сохраняют свою свежесть и вкусо-ароматические свойства до самого момента доставки к вам. Это крайне актуально для мускатного ореха, который обязательно должен быть свежим.

Мускатный орех

В этих вакуумных пакетах мускатный орех хранится у нас в охлаждаемом помещении с температурой не более 15 градусов Цельсия и относительной влажностью не выше 65%

Отзывы про Мускатный орех
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

15.07.2022 14:17:49
Сейчас психонавты обрадуются =)
09.07.2022 21:21:20
И снова в вечернем эфире наша рубрика "что новенького в ТФ". К этой пробе приступал не без опасений. Был у меня период увлечения колбасными рецептурами с использованием мускатного ореха, который действительно облагораживает вкус продуктов, ох и намучился же я тогда с поиском стабильного качества. Выверенные под определенный уровень интенсивности ароматики рецепты то и дело шли псу под хвост, когда в другой партии орех оказывался другого уровня. И убрать-то лишнюю интенсивность непросто, а добавить недостающую, досыпав побольше, и вовсе нельзя, мускатный орех - штука сильнодействующая, за перебор может и наказать. Зато научился сразу определять, какой орех успел полежать или пересохнуть. Эти точно свежие, ярко пахнут даже целыми, тем более достаточно даже раз провести орехом по терке, чтобы по кухне разошелся аромат. Все орешки чистые, неповрежденные, светлые снаружи и темные внутри (у повидавших жизнь обычно наоборот). Ароматика классическая, максимальной широты и насыщенности, со всеми тонкими нюансами. Если на отечественном рынке и есть образцы лучше, то я не знаю, где.
torrefacto 11.07.2022 11:12:53
Андрей, спасибо за продолжение рубрики!

Да, с орешками пришлось повозиться. Годовалые сморщенные потемневшие снаружи тоже попадались. И да, полностью согласен, что перебор с мускатным орехом крайне нежелателен!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва