Меню
SP11

Куркума

Корни • Индия
5 (3 голоса)
Цельный корень куркумы, ароматный, ярко-желтого цвета.
35 г
99 ₽
Характеристики
Состав: куркума
Происхождение: Индия
Вкус: острый
Куркума – прекрасная специя для тех, кто в теме аюрведы. Добавляется при готовке в любое блюдо, даже в небольших количествах дает желтый цвет, сразу покрасит ваш рис. Обладает легкой остротой и сухим имбирным привкусом. Цельные корни дома сложно молоть, для этого нужна ступка. Сначала вы откалываете от корня небольшой кусок, затем от него – небольшой кусочек, который уже потом измельчаете. Можете заказать помол у нас – он делается под заказ на отдельной молке под куркуму. Вы гарантированно получите то, что вам нужно, ведь среди молотой куркумы на рынке полно подделок. Куркума является обязательной специей для абсолютного большинства блюд индийской кухни, будь то рыба, мясо или овощи.
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Пищевая ценность
на порцию 100 г
Количество калорий
353 ккал
Белки 6,89 г
Жиры 3,89 г
Углеводы 72,6 г
Описание

Это знает даже пума – надо говорить куркума

Пожалуй, весьма удивительной вы найдете словарную норму произношения слова «куркума» – с ударением на второй слог. Впервые я с этим познакомился, когда меня поправили на телевидении, мы снимали передачу о приготовлении кофе в турке. Какое-то время я безуспешно пытался привыкнуть к новой норме, несмотря на то что опыт переучивания имелся – из последнего это были влезает вместо влазит, включИшь, издрЕвле. Однако с куркумой все оказалось почему-то сложнее. На помощь пришел стишок, который я вывел в заголовок этого абзаца: это знает даже пума – надо говорить куркума. И запомнилось.

Конечно, злые языки станут утверждать, что никто так не говорит и надо ждать, пока новую норму закрепят на уровне словарей. Но пока этого не произошло, почему бы не потренироваться в изменении накопленных привычек? Переучивание ударений – это прекрасный тренажер для психики, обучает более гибкому подходу к привычным вещам.

Сиамский тюльпан

Вторым удивлением может стать то, что куркума – это красиво цветущее растение, иначе называемое «сиамский тюльпан».

Куркума

Цветущая Curcuma longa

Это многолетнее корневищное травянистое растение, произрастающее в Индии и других странах индийского субконтинента – Непале, Пакистане, Бангладеш. Куркуме требуется высокая температура – от 20 до 30 градусов Цельсия и достаточное количество осадков, чтобы цвести. Род Куркума (Curcuma L.) относится к роду многолетних растений семейства имбирных и включает в себя около 60 видов растений.

Куркума

Плантация куркумы в Тамилнаде, Индия

Листья у куркумы длинные, красивые, напоминают листья карликового банана. Цветет куркума с июня по сентябрь. Когда надземная часть куркумы начинает вянуть, корни извлекают из земли, промывают и опускают на короткое время в кипяток. Кипяток активирует клетки корня, которые начинают выделять желто-оранжевое красящее вещество – куркумин. После обваривания корни в течение 10-15 дней сушат на солнце.

Сильно красится!

Если вы не знакомы с куркумой, то должны знать, что ее молотые корни сильно красятся желтым, поэтому избегайте ее попадания на одежду, скатерти и так далее.

Куркума

О помолах и подделках

Помолоть цельные корни куркумы дома может быть сложно. Для этого нужно сначала отломить небольшой кусочек корня, ударив по нему чем-нибудь тяжелым, а затем уже растолочь этот кусочек в ступке. Поэтому многие приобретают куркуму уже в молотом виде.

Вместе с тем в сети множество информации о поддельных порошках, которые в лучшем случае окажутся просто бесполезными, а могут и нанести вред. Хотя куркума относительно недорогая специя, контрафактный рынок имеет место.

Поскольку мы изначально родом из кофе, где помол непосредственно перед приготовлением – обязательное условие хорошей чашки, то и абсолютно все специи у нас можно приобрести в изначальном, немолотом виде. Проблема помола очень простая – площадь соприкосновения с кислородом значительно увеличивается, и окисление происходит более быстрыми темпами, также обеспечивается выход «в атмосферу» летучих эфирных ароматических соединений.

Тем не менее, для тех, кто хочет упростить себе жизнь, у нас предусмотрена услуга помола под заказ – специи смалываются непосредственно перед формированием вашего заказа. Куркума не самая ароматная из всех специй и в целом хранится в молотом виде неплохо.

Куркума

Куркумин – плацебо или лекарство?

Альтернативная медицина активно продвигает куркумин как средство от многих болезней, обладающее противовоспалительным, противоопухолевым, антибактериальным и иными свойствами. Однако исследований, подтверждающих полезность куркумина, нет.

Тем не менее, в Индии куркума используется в огромнейшем перечне блюд и является одной из основных специй. Будучи представителем рода имбирных, куркума имеет легкую имбирную остроту, но не такую заметную, как у имбиря, к тому же, в куркуме больше сладости (но не ждите от нее сладости бадьяна).

Надо понимать, что сам по себе куркумин обладает низкой биодоступностью из-за того, что он быстро метаболизируется в печени и кишечнике и лишь крошечная его часть попадает в кровь. Лабораторные исследования подтвердили, что пиперин повышает содержание куркумина в крови. Пиперин – активное вещество черного, белого, зеленого перца. Поэтому, если хотите использовать куркуму в полной мере, смешивайте ее с одним из перцев.

Куркума

Цветок Curcuma zanthorrhiza

Цвет вашего риса

Классика «раскраски» куркумой – это рис, куркума в обязательном порядке входит во все композиции карри. Желтый цвет риса, плова меняет восприятие этого блюда. Никто не мешает использовать куркуму с рыбой, просто мясом, а кто-то употребляет ее даже с салатами. Здесь, как и с остальными специями, вы ограничены только вашей фантазией.

Об условиях хранения

У нас все специи хранятся в вакуумных пакетах в охлаждаемом помещении с температурой менее 15 градусов Цельсия и относительной влажностью воздуха менее 65%. Яркие и ароматные на момент отбора, благодаря таким условиям хранения они сохраняют свою свежесть и вкусо-ароматические свойства до самого момента доставки к вам. Это, возможно, не столь актуально для корней куркумы, но исключения для нее мы не сделали.

Куркума

В таких вакуумных пакетах корни куркумы хранятся у нас в охлаждаемом помещении с температурой не более 15 градусов Цельсия и относительной влажностью не выше 65%. При заказе в молотом виде помол осуществляется непосредственно перед упаковкой

Отзывы про Куркума
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

23.09.2022 16:53:11
Делал плов с этой куркумой. Стирал в порошок с помощью ступки, купленной здесь же. Цвет и вкус правильный. Рекомендую!
torrefacto 29.09.2022 10:16:25
Спасибо, Олег! Рад, что с помолом все получилось, так как время от времени получаю вопросы на эту тему. Для плова — супер.
31.08.2022 10:58:18
К сожалению, сломал блендер. На терке нужно запастись огромным тепрением. В отличии от порошка - корни не такие острые и горькие. Может есть какой нибудь способ подготовки кроме терки?
torrefacto 31.08.2022 21:48:29
Рафаэль, здравствуйте.

Таки рецепт по помолу один, выше в статье приведенный: "Помолоть цельные корни куркумы дома может быть сложно. Для этого нужно сначала отломить небольшой кусочек корня, ударив по нему чем-нибудь тяжелым, а затем уже растолочь этот кусочек в ступке."

Собственно в ступке первый удар и наносится по цельному корню, по части его, близкой к кончику. Если брать целый корень, то отколется сначала кусок. Повтор процедуры позволит отколоть кусочек с полчеловеческого зуба. С таким уже можно работать, измельчать его дальше.

Ну и да, при желании мы можем измельчить ее для вас.

Относительно описания, тут бы скалиброваться по тому, что такое горькое, т.к. это может быть окисленность, свойственная помолам в принципе, а может быть что-то иное. По остроте не скажу, я заметной остроты как-то в куркуме особенно не наблюдал, хотя я корнями уже много лет питаюсь.
01.09.2022 07:56:42
Илья, здравствуйте. Благодарю за развернутый ответ. Последую вашей рекомендации. Кстати, описание у вас устаревшее, так как по куркуме появились солидные медицинские доказательства, например, в качестве обезболивающих средств при суставных болях в коленях: "Therapeutic effects of turmeric or curcumin extract on pain and function for individuals with knee osteoarthritis: a systematic review", " Safety and efficacy of curcumin versus diclofenac in knee osteoarthritis: a randomized open-label parallel-arm study"
Ссылки:
bmjopensem.bmj.com/content/7/1/e000935
trialsjournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13063-019-3327-2

Другие интересные и серьезные ссылки о куркуме:
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19861158/
pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Curcumin#section=Melting-Point

Увеличения продаж!

PS. С вас набор специй за ценную информацию )))
torrefacto 01.09.2022 12:29:20
Спасибо, Рафаэль.

Я только (возможно, в силу своей дремучести) слабо верю в такие бумаги. В данной бумаге исследования проводились на 139 пациентах. Пусть исследование было и randomized, open-label, parallel, active controlled, тем не менее, мне думается (исходя из законов статистики), что такая маленькая выборка не в состоянии дать статистически достоверные результаты.

По второй ссылке — может, невнимательно, но о куркумине не разглядел. За третью спасибо.

Набор пришлю без вопросов. Чем интересуетесь? Кроме куркумы, чили и черного перца? :)
01.09.2022 15:21:26
Но хоть такие исследования, а не "один блогер сказал".

Интересно еще было бы попробовать SP03, SP06, SP09 и SP10.
torrefacto 01.09.2022 15:22:50
Конечно, один блогер сказал — такое идёт в помойку сразу же :)

Набор сейчас подготовим.
01.09.2022 15:31:51
Кстати, для того чтобы поставить оценку нужна сильная природная смекалка))) Наверное, поэтому у вас мало оценок, а сайт работает на мощной платформе Битрикс.
17.09.2022 12:32:22
Илья, доброе утро! Спасибо огромное за подарки. Когда возобновятся ролики "Некофейный подкаст"?
torrefacto 18.09.2022 14:08:03
Рафаэль, доброго дня!

Думаю, что уже никогда, в поиске новых форматов.
11.08.2022 21:07:29
Куркума понравилась, причем именно тем, что она целыми корешками. Когда их натираешь, аромат далеко не такой, как у полежавшего сколько-то порошка даже хорошего качества, он свежий, пряный, с деликатной остротой и без тяжелых нот окисления. Да, повозиться с измельчением немного приходится, но это окупается результатом. К тому же не так уж сильно эти корни красятся, если брать их за внешнюю сторону, а в ступке измельчение тем более упрощается.
24.06.2022 23:29:12
Добрый вечер. Чудесный и полезный раздел специй организовали! Куркуму у вас купить еще не успела, но давно хотела именно корень купить (в магазинах мне не встречался). Планирую, по необходимост натирать его на тёрке, как мускатный орех.
torrefacto 25.06.2022 07:40:58
Екатерина, доброе утро!

Да, отлично. Главное только, чтобы потом все руки не были желтого цвета :))

А так да, в измельченном виде куркума отлично подойдёт и для блюд, и для напитков. Не могу сказать, что она сильно ароматная (по сравнению с другими специями), но зато так вы гарантированно получите то, что хотите. Я в своё время к корням так и пришёл.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва