Меню
SS01

Сахар кокосовый

Мелкий помол • Индонезия, о. Ява
5 (2 голоса)
Сахар из сока кокосовой пальмы с выраженным карамельным оттенком. Возможно образование комочков.
Характеристики
Состав: кокосовый сахар
Происхождение: Индонезия, о. Ява
Дополнительно: органический, нерафинированный

При производстве сахара используют сок кокосовой пальмы, который нагревают, отчего в нем проявляются характерные карамельные оттенки. Этот сахар сластит по-другому, чем белый сахар, и его требуется больше – так что он может стать отличным помощником в сокращении количества сахара (просто кладите его столько же, сколько белого, чтобы привыкнуть к менее сладкому вкусу). Особенно интересно кокосовый сахар проявляет себя с молоком, поэтому, если вы любите чай или кофе с молоком, то его определенно стоит попробовать.

Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Пищевая ценность
на порцию 100 г
Количество калорий
382 ккал
Белки 1,1 г
Жиры 0,4 г
Углеводы 93,4 г
Описание

Кокосовые фермы в Индонезии

Индонезия — мировой лидер по количеству кокосовых ферм, занимающих почти 4 миллиона гектаров. Практически каждая третья кокосовая пальма в мире растет в Индонезии. 97% ферм принадлежит мелким землевладельцам со средней площадью фермы менее 1 гектара. Это очень похоже на историю с кофейным производством во многих странах мира.

Кокосовый сахар производится из сока цветка кокосовой пальмы, доступного круглый год.

Сахар кокосовый

Производство

Первое, что, наверно, стоит принять, это то, что кокосовый сахар не имеет никакого отношения к кокосам, поэтому корректнее называть его сахаром кокосовой пальмы. На первом этапе добывается сок (нектар) цветка кокосовой пальмы. Для этого используются нераскрывшиеся соцветия. Они подрезаются с внешней стороны, а само соцветие обматывается веревкой. Сок вытекает в подставленную емкость.

Сбор сока цветков пальмового дерева — тяжелый ручной труд.

Сахар кокосовый

Далее сок пальмового дерева фильтруется и подвергается медленному нагреву. Вода испаряется, и остается сахаросодержащий сироп, который потом снова готовится на огне и кристаллизуется, а затем высушивается.

Во время длительного нагрева сахар карамелизуется и темнеет, что придает ему характерные карамельно-ирисочные оттенки.

Вкус

Аромат патоки, печенья, сладкой карамели. Во вкусе есть ириска, что-то слегка забродившие, что-то слегка жженое... подгоревшие на солнце колоски… только-только занимающаяся в костре сухая трава. Что-то терпкое, что-то пряное, что-то ускользающе-сложное и интересное. Молочное послевкусие, послевкусие ириски, вареной сгущенки.

Сахар кокосовый

Это очень любопытный сахар, и он превосходно сочетается с кофе, придавая ему новые тона. Он не просто снимает горечь, но и обогащает кофе этой паточно-жарено-ферментированной нотой.

Здоровье

Сахар из сока цветка кокосовой пальмы считается более полезным, чем обычный столовый сахар, но многие утверждения нуждаются в перепроверке.

  1. Сахар кокосовой пальмы имеет более низкий гликемический индекс, разные источники называют 35 (Филиппины) и 54 (Австралия). Гликемический индекс глюкозы берется за 100. Этот индекс показывает, насколько тот или иной продукт повышает уровень глюкозы в крови. Обычный белый сахар имеет индекс 60-65.
  2. Сахар кокосовой пальмы содержит калий, железо, цинк, а также инулин. Инулин не переваривается пищеварительными ферментами организма человека и относится к группе пищевых волокон, в связи с чем применяется в медицине в качестве пребиотика. Однако содержание этих элементов в сахаре кокосовой пальмы столь ничтожно мало, что его придется есть пачками, чтобы что-то почувствовать (100 грамм сахара содержит около ¼ дневной нормы калия).
  3. Сахар кокосовой пальмы неочищенный (нерафинированный). Это действительно так, и по сути он является кристаллами выпаренного и немного поджаренного сока цветка кокосовой пальмы.

По моему мнению, сахар кокосовой пальмы интересен, в первую очередь, своим вкусом, а сведения о его «полезности» преувеличены.

Сахар кокосовый

Экологичность

Сахар кокосовой пальмы экологичен в своем производстве. Каждая пальма дает около 250 кг сока ежегодно (выход сахарозы составляет 20%). Это естественный процесс. Использование сока для производства сахара не дает пальме выращивать кокосы, но больше ни на что не влияет.

Производитель

Производитель сахара — компания Navil, профессиональная индонезийская компания, занимающаяся производством специй, какао и кокосовых продуктов. Сахар кокосовой пальмы производится на острове Ява, хорошо знакомом нам благодаря одноименному кофе.

Ассоциация

Сахар кокосовый

Винсент Ван Гог (30 марта 1853 — 29 июля 1890) — мой любимый художник, и репродукции его картин появились у меня дома еще лет 20 назад. Я всегда восхищался его новаторским стилем. Сегодня его работы смотрятся совершенно «нормально», но тогда, 140 лет назад, это был абсолютно прорывной метод цветопередачи.

Тема пшеничного поля у Ван Гога раскрыта глубоко. В этой работе 1888 года — Пшеничное поле со снопами — поле слегка оттеняется «обычным» серо-голубым небом, напоминая мне о 80% содержании воды в соке кокосовой пальмы. Многогранность желто-карамельно-темно-серо-коричневых оттенков передает карамельную глубину вкуса сахара.

А комочки?

Поскольку данный кокосовый сахар является органическим продуктом, в нем могут встречаться комочки, которые легко рассыпаются при надавливании любым предметом.

Отзывы про Сахар кокосовый
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

07.07.2022 21:37:45
Мелкие кристаллы, очень гигроскопичные, достаточно раз открыть-закрыть пакет, чтобы они вобрали влагу из воздуха и образовали комочки, которые, впрочем, легко рассыпаются при нажатии. Быстро карамелизуется даже при легком нагреве, причем если проделать все аккуратно и без фанатизма, аромат не "выгорает", а усиливается. В аромате карамель и патока, какие-то оттенки печенья. По географической близости подозревал, что будет нечто подобное тростниковому сахару, но угадал не вполне. Вкус не похож ни на что, включая и кокос, который там невозможно заподозрить, если не знать о происхождении продукта заранее. Сладость не резкая, легкая, но за счет оттенков довольно многогранная, так что удачно дополняет напитки, прекрасно подчеркивая и выделяя в них остальные составляющие вкуса, особенно кислинку. Букет вкуса хорошего кофе я сахаром стараюсь не нарушать, но тут небольшая ложечка заходит совершенно гармонично. Интересный сахарок оказался, беру его на заметку.
torrefacto 09.07.2022 05:34:26
Доброе утро, Андрей!

Спасибо за комментарий. Полностью согласен насчёт, скажем так, «некокосовости» кокосового сахара. Постарался передать эту мысль в описании: «Первое, что, наверно, стоит принять, это то, что кокосовый сахар не имеет никакого отношения к кокосам, поэтому корректнее называть его сахаром кокосовой пальмы». Поскольку это действительно карамелизованный сок (читай сладкая вода) кокосовой пальмы, то характерного «кокосового» оттенка в нем и нет. Однако менять сложившуюся практику наименования дело неблагодарное всегда, оставил традиционное название.

По комочкам все так, запечатлели их на фото. Совершенно согласен, что в небольших количествах его и в хороший кофе можно, он не создаёт ощущения «сахара-сахара».
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва