Чжу Шань Габа Улун

Тайвань обладает прекрасными климатическими условиями для выращивания чая: большое количество рек, горная местность, плодородные почвы и большое (около 5000 мм) количество осадков. Долгое время крупнейшие производства находились на материковой части, но в середине прошлого века торговые отношения с материком были заморожены, поэтому фермеры были вынуждены совершенствовать методы производства. После отмены эмбарго рынок чая стал более конкурентным и для сохранения своих позиций тайваньские производители сфокусировались на улунах, которые стали синонимом тайваньского чая

Самые распространенные сорта кустов, из которых производят чай на Тайване:

• Высокогорный сорт Цин Синь. Выведен Тайваньским чайным институтом из кустов с горы Дун Дин;
• Цзинь Сюань («Золотой лилейник»), или тайваньский чай №12. Обладает необычным для чайных деревьев молочным, слегка карамельно-сливочным вкусом;
• Юй Чжун (Нефритовый сорт), или тайваньский чай №13 с ароматом орхидеи;
• Сы Цзы Чунь с насыщенным весенне-цветочным ароматом.

Чжушань («Бамбуковая гора») располагается в уезде Наньтоу. Наньтоу находится практически в центре Тайваня, это самый крупный, самый известный и мощный в плане производительности чайный регион острова. На Чжушане не только выращивают чай, но и обрабатывают сырье на фабриках без собственных плантаций. Среди производителей габа-чая встречается такой подход: в сезон сбора представитель компании закупает сырье у проверенных чайных хозяйств, которое после кратковременной транспортировки обрабатывают на фабрике.

Габароны, габа-чаи — сравнительно новая группа чаев. ГАБА — сокращение названия гамма-аминомасляной кислоты с английского языка (Gamma aminobutyric acid). Эта аминокислота в числе прочих была обнаружена в листьях чая, но ее концентрация и способность выходить в настой были недостаточными. В 80-х японские ученые активно изучали эту аминокислоту и в 1987 году нашли способ увеличить концентрацию ГАМК в готовом чае. Габа-чай быстро снискал популярность — сначала в Японии, где он входит в рацион работников интеллектуальной сферы, затем и в других странах. С употреблением габаронов связывают ряд положительных эффектов для здоровья: улучшение когнитивных функций, снижение высокого артериального давления, устранение повышенной тревожности и другие.

Обработка по габа-технологии включает следующие этапы:

• сбор листьев — для улуна берут уже созревшие листья, собирают флешь с тремя листами;
• завяливание на умеренном солнце;
• потряхивание в барабанах поочередно с вылеживанием, во время которого чай продолжает окисляться;
• габирование — чай помещают в бескислородную среду, где под воздействием азота, высокого давления и температуры из естественных запасов глутаминовой кислоты образуется ГАМК;
• прогрев, останавливающий окисление, которое в данном случае достигает высокого уровня;
• скручивание;
• финальная сушка.

Чжушань Габа Улун — добротный и спокойный представитель группы габа улунов, он неприхотлив в заваривании, хорошо держит проливы. Попробуйте заваривать его в течение рабочего дня, он может поспособствовать улучшению концентрации и общего состояния.