Аккуратные маленькие листья с обильным содержанием типсов (почек). В аромате – дерево, замороженная облепиха и фундук. В заваренном виде появляются оттенки молочного шоколада, топленого молока и осенних листьев.
Чай достаточно сладкий и маслянистый, в нем мало терпкости, отчетливо ощущается вкус умами и легкая хвойная кислинка.
Данный пуэр собран со старых кустов возрастом около 100 лет. Его обработка прошла по особой технологии Во дуй (влажное скирдование). Это такой процесс ферментации шу пуэра в искусственно созданных условиях, при котором чайные листья собирают в большие кучи (скирды) в хорошо проветриваемом помещении, поливают водой и накрывают тканью. Таким образом, в водной среде при ограниченном поступлении кислорода начинается своеобразное брожение. Длится этот процесс 1-3 месяца, за которые чай становится темного цвета, а через год или два, когда выветрится аромат скирдования, он обретет свой крепкий, но сладкий вкус.
Мастер Сян ферментирует пуэр в корзине
Отличительная черта шу пуэра из Мадэнга в том, что технология «Водуй» проходила в небольших корзинах по 15 кг, и это позволило контролировать «состаривание» чая, делая уровень ферментации не выше 80%, чтобы оставить потенциал для выдержки. В процессе создания этого шу пуэра использовалась вода из трех минеральных источников, а при изготовлении чая качественная вода играет важную роль в формировании вкуса и аромата.
Маденг — чайная гора в районе Чжэньюань, расположенная на западном склоне горы Айлао. Сады находятся на высоте 1780 м. Считается, что это место — исток древних чайных деревьев Китая. В городке Цзюцзя растет дерево, возраст которого составляет 2700 лет. Сегодня в этом районе древние деревья (гу шу) культивируются на площади более 500 акров.
Пуэр из Маденга — это чай с двухсотлетней историей. До основания Нового Китая пуэр в данном районе производили в небольшом количестве. Во времена Китайской Республики чайное производство Маденга быстро развивалось, сейчас здесь выращивают более 67 га чайных кустов и деревьев. Ежегодно в этих местах производят свыше 5 тонн чая, который продается внутри страны и за рубежом. Чай из Маденга считается продуктом исключительного качества.
Этапы производства прессованного шу пуэра:
- Шацин (завяливание на солнце);
- Сминание;
- Сушка на солнце — после этого получается чайный полуфабрикат (маоча), который можно обработать по типу шу пуэра или шэн пуэра;
- Стерилизация маоча;
- Формирование скирд и внесение бактериальной закваски;
- Во дуй (влажное томление в небольших корзинах по 15 кг маоча);
- Проветривание;
- Просеивание, сортировка;
- Прессовка листьев в форму блина;
- Стерилизация/сушка.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Завариваю этот сорт почти каждое утро, согласен с клубникой и сливками!
Попробуйте взять для приготовления другую воду, например, Пилигрим или Архыз (Вкусвилл).
Неприятные дескрипторы должны уйти, если вода будет с оптимальной минерализацией.
Хорошего вам дня!
Бодрит. Вкус не привычный. Но я его сначала проливаю, один два раза горячей водой, по 5-6 секунд. Тогда для меня по лучше. Это мой первый опыт с пуэром. Напоминает торф и чуток тины). Использую осмос.
Пробовал заваривать настаивание 3-4 г. на 250 мл. Ну как то многовато. Откуда такие дозировки? Проверял специально лабораторными весами, навеску не ошибся ли. Нет все ок. Высокая экстракция из-за осмоса ... Но блин это словно маточный раствор какого-то снадобья у бабушки).
Рад, что такого качества чай стал вашим первым пуэром.
К сожалению, осмотическая вода не слишком подходит для чая, особенно для шу пуэра, по причине слишком низкой минерализации.
Чай на ней может получаться с такими негативными дескрипторами, как пыль, мокрая ткань, затхлая вода, перегнившие фрукты и овощи.
Попробуйте взять более минерализованную воду, например, Горную вершину или Липецкий бювет. Эти марки отлично раскрывают вкус шу пуэра.
Рецепт настаивания указан с учетом того, что чай будет завариваться хотя бы два раза. Это, конечно, стандартный рецепт, его можно и нужно подстраивать под свой вкус.
Если возникнут какие-либо вопросы о тонкостях заваривания чая, я с радостью на них отвечу.
Приятных вам чаепитий!
Мягкость — очень выраженный его показатель. Можно заварить его очень крепко, и при этом он получится достаточно сладким.
Надеюсь, что P21 Шу пуэр Маденг Да Шу Ча вам понравится, как и P20 Шу пуэр «Золотой баррель». Один мой чайный товарищ очень проникся этим сортом чая из-за его вкуса и того, что он выдерживает большое количество проливов.
Приятных вам чаепитий!
Я бы посоветовал не ждать от этого чая «нефти» и заваривать его более деликатно. Ведь даже горчинка, которая появляется при крепком заваривании, отличается от той, что обычно свойственна пуэру: она остается на послевкусии приятным таким ментоловым холодком.
Попробуйте также сменить воду: для этого чая хорошо подойдет та, у которой минерализация от 80 до 120 ppm,— например, Пилигрим.
У этого чая Во Дуй (технология ферментации шу пуэра) проходила корзинным способом. Это метод, когда чайные листья ферментируются в небольшом количестве в плетеных корзинах, а не в большой куче, как заводской пуэр. Степень ферментации тоже была доведена не до конца, а до 70-80%. Это сделано по двум причинам:
Во-первых, сырье для этого чая было собрано со старых кустов возрастом около 100 лет, а для такого чая степень ферментации не должна быть высокой, ведь уйдут многие нюансы чая со старых кустов и деревьев. Это то же самое, если взять хороший стейк из мраморной говядины и пережарить его.
Во-вторых, чай с уровнем ферментации 70-80% будет и дальше вызревать и меняться со временем, как хороший шэн пуэр, в то время как чай со степенью ферментации около 100% почти не будет меняться с годами.
Попробуйте заваривать P21 Шу пуэр Маденг Да Шу Ча как шэн пуэр или высокогорный улун, и тогда он раскроется в лучшем направлении.
Приятных вам чаепитий!