Необычный красный чай, что видно даже по одним уже только листьям: они более зеленого оттенка, чем у классического Дянь Хуна.
Аромат до прогрева в чайнике нежный, оттенки – от цветочных до жарено-ореховых.
Заваренные листья источают аромат сладких цветов и кислых ягод – крыжовника и смородины.
Вкус сладкий, при этом с легкой горчинкой жареного миндаля и грецкого ореха.
Послевкусие долгое, с приятной освежающей нотой.
Степень ферментации чая доведена до 80%, что создает яркое сочетание ароматов, напоминающее дикие красные сорта и гуандунские улуны одновременно.
«Аромат орхидеи» — это красный чай из района Фэнцин, провинция Юньнань.
Он довольно уникальный, так как изготовлен из сырья сразу с 4 разных кустов, которые были завезены сюда с о. Тайвань и из Китая (район Уишань). Более того, обычно это сырье используется для создания улунов, а не красного чая.
Познакомимся с соcтавом поближе:
- 40% – Цзинь Сюань (кит.金萱 «Огненный цветок») — тайваньский чайный куст, который традиционно используется для производства улунов. Этот сорт считается прародителем молочного улуна (кит. Най сян). Возраст кустов Цзинь Сюань – 50-60 лет.
- 20% – Мэй Чжань (кит. 梅占«Дикая слива») — сорт, выведенный в районе Уишань, провинция Фуцзянь. Обычно используется для производства темных улунов в стиле Да Хун Пао. Возраст чайных кустов – 50-60 лет.
- 20% – Улун (кит. 乌龙) — сорт, который не имеет коммерческого названия, но часто используется для купажа Да Хун Пао. Возраст кустов 50-60 лет.
- 20% – Дикий чай ( кит. 野生茶) — разновидность дикого чайного сорта, который произрастает в округе Фэнцин провинции Юньнань. Возраст деревьев 100-150 лет.
Уезд Фэнцин — родина юньнаньских красных чаев, находится в округе Линьцан. К территории уезда относятся 8 городов и 6 поселков, в которых проживает почти полмиллиона человек. Климат здесь мягкий, субтропический, с двумя выраженными сезонами. Температуры умеренные, среднегодовая – 16,9°С. Чай растет хорошо, и сбор урожая происходит не меньше 4 раз в год, но лучшим чаем считается весенний.
Производство юньнаньского красного чая в Фэнцине началось в середине 30-х годов прошлого века. В 1939 году первый урожай был отправлен в Гонконг, а затем в Англию. Чай первой партии назывался Юньхун — «Юньнаньский красный», а потом его переименовали в Дянь Хун, что можно перевести так же, ведь Дянь — старое название провинции Юньнань.
Этапы производства:
- Cбор листьев с чайных кустов;
- Перемешивание сырья в специальном барабане;
- Завяливание сырья;
- Скрутка;
- Быстрая ферментация до 80%;
- Ручная скрутка для придачи вытянутой формы;
- Термическая фиксация в печи при невысокой температуре;
- Сушка.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.