Пуэр –разновидность черного чая, производится в провинции Юньнань. Пуэр производят из чая-сырца: его вялят или греют в печи, а потом постферментируют. Существует два вида пуэра: шу и шэн. Шу означает «готовый», он проходит ускоренную постферментацию во влажной скирде. Шэн означает «сырой» – он зреет естественным образом. Поэтому шу пуэр сразу приобретает темный цвет и мягкий вкус, а шэн с годами меняет цвет от зеленого к темному, а вкус от резкого, горького и терпкого к более сладкому и мягкому. Вкус и аромат шу пуэров – древесный, земляной, ореховый, сухофруктовый, минеральный. У шэна – цветочный, медовый, фруктовый.